茄汁肉丸子 附肉丸子制作的详细解说
孩子挑食、偏食、厌食让大人们着急又头疼,既不可放纵孩子不吃,也不敢强迫进食,这是多少为人父母的一道难题。去年有段时间我家桐桐一点肉都不愿意吃,每天只吃青菜和白米饭。于是我尝试了其他新做法,但一直没能引起她的食欲。后来我试着把猪肉做成鲜嫩爽滑的肉丸子,再浇上酸甜开胃的茄汁给桐桐吃。真没想到,连烧鸡腿都撬不开的小嘴巴,居然被这道茄汁肉丸子撬开了。桐桐一连吃了好几个,还直夸妈妈做的丸子真好吃。 自己在家制作的肉丸子干净卫生又新鲜,每个都真材实料,即使孩子多吃些也没有问题。我经常一次性做多一些肉丸子,用保鲜袋分装起来放冰箱。什么时候想吃就拿出来煮,省事省时。 话说肉丸子的做法看起来不难,但是很多人做出来的肉丸子又渣又干柴,十分难吃。那是因为没有掌握做丸子的一些窍门,窍门不掌握,换别的方子做也是白搭。下面我会给大家详细介绍一下我们家制作肉丸子的独家秘方,掌握这几个小窍门,做出的肉丸子必定Q弹紧实又多汁,大人小孩都会爱吃它。
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步骤1/14
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根据猪肉的肥瘦选择,可以分为两种情况处理:①选用肥瘦37分(肥瘦46分也可以)的猪肉制作丸子。肥肉放得越多,吃起来更油润,味道更香。不过不建议放太多,否则很油腻。将肥瘦肉去掉猪皮后,切成块状。②选用瘦肉制作丸子。虽然不少人觉得瘦肉做成的丸子没嚼劲,不好吃。但是也有好些人喜欢吃瘦肉,所以我特意研究了一下怎么能使瘦肉丸子口感更好。为了纯瘦肉丸子口感更好不干柴,除了放鸡蛋和淀粉能使肉丸子口感保持细嫩,还可通过加入一些食材去丰富口感,如:冬瓜、白萝卜、豆腐、菠菜、马蹄等,不同的食材加入会使肉丸子的口感略有不同。现在正值秋季,正是吃白萝卜佳期。可以在制作丸子中,放一些白萝卜既能提鲜,也能改善口感。
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步骤2/14
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将猪肉放入搅拌机中搅拌成肉糜,或者自己用刀剁肉糜。不过今天制作的丸子要多一个步骤:将白萝卜块放入一起搅碎。因为白萝卜含水量较高,搅太细碎会影响口感,可以先搅一下猪肉再放白萝卜块下去搅成肉糜。
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步骤3/14
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接着给肉糜调味。加入姜末、特鲜生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐少许、鸡蛋1个、适量白胡椒粉搅拌均匀。接着放入淀粉2匙,用筷子顺同一个方向搅拌上筋。搅到感觉到阻力,就是开始上筋了。1茶匙的清水分几次倒入,等水和肉糜充分融合后,再加下一次的水,少量多次倒水,一直搅拌倒搅不动为止(阻力很大的意思)。这个搅拌上筋的步骤是肉丸紧实的关键所在。
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发布于 2019-09-19
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