豆沙蛋黄酥

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水油皮：金龙鱼糕点用小麦粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克油酥面：金龙鱼糕点用小麦粉90克、猪油45克馅料：豆沙馅300克、鸭蛋黄9只、生鸡蛋黄1个（刷表面）黑芝麻少许

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：小麦粉 120克

、

白糖 25克

、

盐 1克

、

猪油 42克

、

油酥面：小麦粉 90克

、

猪油 45克

、

红豆馅 300克

、

鸭蛋黄 9个

、

生鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1. 准备所有食材。
步骤2/20 点击查看大图
2. 记得把面粉先过筛哦。
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3. 我们来制作水油皮，金龙鱼糕点用小麦粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克，全部混合后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放置一旁松弛待用。
步骤4/20 点击查看大图
4. 接下来，再来制作油酥面团。金龙鱼糕点用小麦粉90克、猪油45克，用手揉成面团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
步骤5/20 点击查看大图
5. 然后，我们来处理下鸭蛋黄，我买的是真空包装的，所以要进烤箱用上下火180度，烘烤5分钟左右即可。
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6. 我们把豆沙馅平均分成每个为23克，然后用豆沙把蛋黄包起来。
步骤7/20 点击查看大图
7. 按照上面的方法做好全部的之后，用保鲜膜盖好，放在一旁待用。
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8. 我们把静置过后的水油面平均分成23克每个，油酥平均分成15克每个，之后表面继续盖上保鲜膜盖好松弛10分钟。
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9. 紧接着，我们取一份水油皮和油酥，用油皮包住油酥。
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10. 再利用虎口慢慢的把口收紧，有点像平时做馅饼的手法，底部一定要捏牢固。
步骤11/20 点击查看大图
11. 按照上面的方法，制作好其它的，再盖上保鲜膜进行松弛，这一步的操作是为了下面更容易制作。不要省略。
步骤12/20 点击查看大图
12. 之后，我们取一份做好的，用擀面杖擀成牛舌状。再自上而下卷起来。
步骤13/20 点击查看大图
13. 按照上述的方法做好全部的之后我们继续将它们表面盖上保鲜膜，进行松弛。
步骤14/20 点击查看大图
14. 然后，我们继续用擀面杖将松弛好的面团，竖向擀制，用力均匀，力度不要过大，做好后再自上而下卷起来。
步骤15/20 点击查看大图
15. 接下来，按照这个方法，依次做好剩余的之后，继续盖上保鲜膜进行松弛。
步骤16/20 点击查看大图
16. 松弛之后，我们取一份面团，将两端向中间聚拢，再将其整理成圆形，中间放上馅料。
步骤17/20 点击查看大图
17. 之后，再把它包起来，同样底部要捏紧，不要露馅。做好之后，整理成圆形，这样看起来比较美观。
步骤18/20 点击查看大图
18. 我们把剩下的全部做好就可以放到烤盘上了，表面刷蛋黄液再撒点芝麻。
步骤19/20 点击查看大图
19. 最后，烤箱提前预热，用上下火180度，烘焙28分钟左右即可。
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20. 出炉后，放置凉透即可密封保存一周左右，尽快吃完

小贴士

1、烤箱的温度酌情掌握。 2、馅料的选择可以根据个人的口味来选择，以上用量仅供参考哈。 3、步骤中的每一步松弛要切记哦，松弛静置的目的是为了面团下一步更好的操作哦，这是成功的关键哦。 4、最后表面刷蛋液是为了使成品的颜色更加的诱人哦，一定要用新鲜的鸡蛋黄哈。

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发布于 2019-09-18

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