贴饼子熬小鱼
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过了一个中秋节,感觉大鱼大肉又吃多了,就想吃点粗粮顺顺口。虽然平时粗粮也变着花样吃,比如杂粮馒头、杂粮面条、杂粮粥,但还都只充当配角。吃点什么好吃?一下子就想起了贴饼子、窝头那粗糙的口感在食道中滑过的感觉,哈哈,似乎能将肚子里的油水都刮下去。 玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香,北方人最好这一口,鱼骨都能吃。小鱼虽然没有肉香,但是小火咕嘟一大锅,连骨头都酥了,那肉也吸足了汤汁调料味,要多香有多香!贴饼子是北方人以前的当家主食,如果也成了“座上客”。小时候家住平房,院角有个大柴锅,糊一锅大贴饼子,底焦脆脆的,抹点黄酱能当零食吃。 今儿个我就用我那口可以传辈的单柄铸铁锅来做贴饼子熬小鱼。说是熬,其实是炖,只不过是这么约定俗成的叫法罢了。怀着忐忑的心情,贴饼子小鱼出锅了,想不到那爷儿俩的嗓子眼儿也被打开了,完全忽略了贴饼子的粗糙口感,把贴饼子掰碎泡在鱼汤里,吃得这叫津津有味啊!老妈教的这锅贴饼子炖小鱼,真地道!鱼刺都能嚼着吃,汤一滴不剩!
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
小杂鱼
600克
、
粗糙玉米面
300克
、
小苏打
2克
、
玉米面用80度热水
200克
、
大葱
半根
、
大蒜
1头
、
干红辣椒
3个
、
八角
2颗
、
盐
2克
、
料酒
40克
、
酱油
40克
、
蚝油
20克
、
水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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小杂鱼准备好,左边一盒是收拾好的淡水杂鱼,右边一盆是完整的小黄鱼;
-
步骤2/13
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将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃,清洗干净,沥干水;
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步骤3/13
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较粗糙的玉米面倒入大碗中;贴饼子用的玉米面不要太细,太细会口感发粘,细品会有苦味,也不要颗粒太大的,容易散而且不易熟,选择偏细但略微粗糙的玉米面,有粘合性还有嚼头;
步骤4/13
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展开全部13个步骤
发布于 2019-09-17
换个做法
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