油泼棍棍面

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顾名思义，面条像小棍儿，纯手工拉搓而成，有叫棍棍面，有叫拉条子，煮好面油泼、炒、打卤、凉拌都可以，面条吃起来非常劲道，油泼是最传统的一种做法。一直很奇怪还外边店里的高效，自己在家搓面真的要很久很久。这速度一家人全吃饱真的要等上很久很久…… 整体流程：和面----省面----拉面、搓面---煮面----油泼 Tips: 和面：一点一点儿的加水，加水同时搅拌面粉成絮状，每次加水量大小决定了面的软硬程度，面越软越不劲道，容易拉断，面越硬需要省的时间更长，揉面也越费劲。面的颜色：可以把菠菜或胡萝卜打成汁，和面的时候加入，改变面的颜色，也可以用等量的水。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

水 270g

、

盐 2g

、

上海青苗少许

、

葱姜蒜少许

、

辣椒粉少许

、

生抽少许

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醋少许

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油适量

、

盐适量

、

黄豆芽少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面：面粉里加盐，搅匀，然后一点一点儿的加水，加水同时用筷子搅拌面粉成絮状，整体呈较干的絮状后放到面包机里揉成光滑的面团（没有面包机手揉也行，面就不要和的太硬），盖上保鲜膜省15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
省面：将第一次省好的面擀成1CM厚的面饼，然后切成1CM见方的条状，略搓一下成圆条，尽量多刷一点油在表面，盘于大碟子中，盖上保鲜膜再省30分钟到1小时，一次吃不完的放冰箱隔天可以再用。
步骤3/5 点击查看大图
拉面、搓面：先拽着两条抻一下，再绕一圈再抻一下，面条可能还会粗，然后就只能一点一点的一手提着一头，一手搓（如何搓得自己发挥了，不知道外边店里的咋那么容易扯还不断，效率特别高，自己在家只能慢慢来）搓好的码在一边，不用担心面条会粘在一起，因为省面前抹过油。
步骤4/5 点击查看大图
煮面：水开后下入面条，用筷子迅速搅动，加盖，待水开后，加入一小碗凉水继续煮，水再开后，加入豆牙、上海青苗煮熟，全部捞到碗里。没拍煮面的图，煮面的同时就准备配菜：葱姜蒜切末，豆芽青菜洗净备用
最后一步点击查看大图
油泼：煮好的面上加香醋、酱油、盐、鸡精、辣椒面、生姜末、蒜末、小葱末备用，此时不用搅拌，油热后将油倒到调好的面上，搅拌均匀即可。