手工拉面/拉条子

浏览 6.7万 · 收藏 477

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢面食的我手工拉面怎么能放过。以下为三人份，南方人可能吃面吃的量少些，请酌情调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260克

、

水 135克

、

盐 3克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉和水入搅拌机，低速2分钟成团，转高速2分钟。
步骤2/13 点击查看大图
今天比较忙，天气又热，所以用了不费心思的吐司夏天的做法之水合法。即把面团表面喷些水，覆盖保鲜膜进冰箱冷藏2小时。出来后可以形成粗膜了。
步骤3/13 点击查看大图
入揉面机再高速3分钟。出来光滑面团。
步骤4/13 点击查看大图
整圆，切块如图。个人觉得切块后面团醒的比较均匀，有助于筋性的形成。
步骤5/13 点击查看大图
每块面团都抹油，盖保鲜膜，醒30分钟或以上。
步骤6/13 点击查看大图
取一块面团，对半切开。其他继续盖保鲜膜不动。
步骤7/13 点击查看大图
取半块，搓成圆条。
步骤8/13 点击查看大图
顺着面条的筋性稍微拉长，尽量每条拉的均匀些，可以帮助面条醒的更均匀，拉的时候也更顺溜。
步骤9/13 点击查看大图
所有面块同样操作后，盘里抹油，盘入盘中，每盘一条都保证面条各面刷上油，这样取出的时候不会粘在一起。盖保鲜膜，再醒30分钟。
步骤10/13 点击查看大图
可以拉面啦，逐条取出，顺着面团筋性来拉，会发现延展性非常好。如果感觉局部有点拉不开的话，就不要用力硬拉，用手去局部地方，小距离慢慢拉开。
步骤11/13 点击查看大图
每条都可以拉的老长。开水下锅就可以煮啦。
步骤12/13 点击查看大图
今天做的已经进肚子里了。这是上次做的，拉完挂起来也挺壮观，然后洒点粉入密封盒冷冻保存，下次要吃的话直接煮就好了。。
最后一步点击查看大图
入盒。