三丝响皮羹的做法

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三丝响皮羹

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以前的菜谱中曾介绍过一道【韭黄爆金皮】，今天再介绍一道响皮做成的菜肴【三丝响皮羹】。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 掌勺(高级)

响皮 100g

、

竹笋 50g

、

香菇 10g

、

韭黄 15g

、

鸡胸肉 50g

、

姜 5g

、

料酒 5g

、

精盐 3g

、

高汤 500g

、

水淀粉 30g

、

色拉油适量

、

胡椒粉少许

、

香油 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
泡发后的油炸响皮，加少许面粉洗去油脂，放入沸水中加姜葱料酒煮5分钟。
步骤2/9 点击查看大图
煮好的响皮冲水后切成细丝，竹笋、香菇、鸡胸肉切丝，韭黄切段。
步骤3/9 点击查看大图
鸡肉丝中加入精盐、少许胡椒粉、水淀粉抓匀。
步骤4/9 点击查看大图
冷锅放油，油温3成热时下鸡肉丝滑散，鸡肉丝变色后即捞出沥油。
步骤5/9 点击查看大图
锅内留余油，下姜丝炒香，下香菇丝、笋丝煸炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
加入高汤，下响皮丝大火煮开。
步骤7/9 点击查看大图
下鸡肉丝煮开，加精盐、胡椒粉调味，勾薄芡。
步骤8/9 点击查看大图
倒入蛋液搅成蛋花，勾入香油，加入韭黄段即可起锅装盘。
最后一步点击查看大图

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2019-09-12

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