广式牛肉月饼
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切开的断面,大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日,为什么要歇手停工呢? 牛肉是什么牛肉?生?还是熟?语焉不详。不过,使用熟牛肉更为保险。其实,早已想好用什么牛肉。一旦决心动手,立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过:白水煮牛肉肯定不合时宜;卤牛肉或许也不错;不过超市里的这款酱牛肉也很好,肉质细嫩,最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一,剩下的就直接上桌。 制馅并不难,但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎,到了最后却一下子冲动起来:油还没抓匀,便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许,完全可以不用水,或许,最多只用到一半就足已。然而,悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。 并不是不能弥补。只是需要反复尝试,而且,最重要的是,馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。 还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形;虽然包的时候得倍加小心;虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉,急火猛攻,让它快速定型,最后,效果也算不错,没有担心的塌陷和爆裂,竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。 也算成功吧。。。。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
饼皮:
、
广式月饼饼皮
66克
、
馅料:
、
白糖
35克
、
糕粉
25克
、
核桃仁
10克
、
黑芝麻
15克
、
白芝麻
15克
、
瓜子仁
5克
、
玫瑰酱
4克
、
酱牛肉
30克
、
全蛋
7克
、
冰肉
15克
、
水
5克
、
麦芽糖
5克
、
盐
2克
、
装饰:
、
蛋液
适量
烹饪步骤
步骤4/24
展开全部24个步骤
发布于 2019-09-12
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