紫薯蛋黄酥
蛋黄酥,中秋月饼里的一股清流,它的出现拯救了很多不大爱吃月饼的吃货们。金黄色的表皮,零星点缀的芝麻,酥脆中带柔软,清甜中带有咸香。 中秋节即将到来,抽个时间为赶紧为家人做些蛋黄酥吧,这次用的低筋面粉用了100%进口小麦制作的金龙鱼低筋小麦粉,操作不易起筋,可以说是家中轻松烘焙的必备良品。
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准备好食材。
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咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡。
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浸泡好的蛋黄滚一圈高度白酒,摆入烤盘中。
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烤箱上下火170℃预热好,烘烤5-8分钟,蛋黄微微冒油就可以了。
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步骤5/29
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把水油皮的所有材料混合,可以用手揉,或者交给厨师机揉面也可以。
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步骤6/29
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揉至可以拉出手膜。
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步骤7/29
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用保鲜袋包好,室温静置30分钟,天气炎热时可以放冰箱冷藏松弛。
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带上手套,把油酥材料金龙鱼低筋小麦粉和猪油揉匀即可。
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步骤9/29
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紫薯馅分成16等份,搓圆,中间用手指弄个小窝。
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步骤10/29
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放入蛋黄,用虎口慢慢收起包好,盖保鲜膜备用。
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松弛好的水油皮分成16等份,盖保鲜膜。
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水油皮轻轻压薄。
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步骤13/29
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依次包入油酥,盖保鲜膜备。
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步骤14/29
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包好的面团收口朝下,每包好一个都要用保鲜膜盖好。
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步骤15/29
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面团收口朝上,擀成椭圆形,长大概10厘米。
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步骤16/29
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由上往下卷起,收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤17/29
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松弛后的面团收口朝上,用擀面杖从中间往上,再往下擀长。
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步骤18/29
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擀至约20厘米的长度。
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步骤19/29
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还是由上往下卷起,收口依然朝下。
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步骤20/29
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全程盖保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤21/29
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取一个面团,两头对折,压扁。
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步骤22/29
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擀成中间稍厚,周围薄的面片。
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步骤23/29
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像包包子那样包入紫薯馅。
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步骤24/29
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收口朝下,放油纸上。
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步骤25/29
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烤箱提前10分钟上下火180℃预热,面团表面刷蛋黄。
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步骤26/29
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撒上黑芝麻。
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步骤27/29
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烘烤温度为165℃,烘烤30分钟。
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步骤28/29
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用金龙鱼低筋小麦粉制作的蛋黄酥,成品酥脆中带有柔软,让你的舌尖为之兴奋。
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最后一步
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再来张成品图吧!
制作过程中,所有材料全部盖保鲜膜,烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-12
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