紫薯蛋黄酥

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月饼季忙完了，按照原来打算的这段时间趁着妹妹跟奶奶带，一定要完美利用起来晚上的时间，还要尽量避免太晚的熬夜！大晚上出炉还是没忍住的跟爸爸一人吃了一个『配方』为75克16个用量

食材清单加入采购清单

水油皮

、

中筋面粉 180克

、

细砂糖 25克

、

猪油 66克

、

水 72克

、

油酥

、

低筋面粉 140克

、

猪油 70克

、

包馅

、

咸鸭蛋黄 16个

、

紫薯馅约400克

、

刷面

、

蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
水油皮：将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
步骤2/19 点击查看大图
将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
步骤3/19 点击查看大图
将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
步骤4/19 点击查看大图
将水油皮按扁后包入油酥
步骤5/19 点击查看大图
收口捏紧
步骤6/19 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15分钟
步骤7/19 点击查看大图
内馅准备：现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可；然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
步骤8/19 点击查看大图
取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形
步骤9/19 点击查看大图
自上而下卷起
步骤10/19 点击查看大图
依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤11/19 点击查看大图
再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致
步骤12/19 点击查看大图
自上而下卷起
步骤13/19 点击查看大图
依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟
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在中间位置用手指压扁
步骤15/19 点击查看大图
两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼
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包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧
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摆入烤盘
步骤18/19 点击查看大图
顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟出炉后晾凉