赏味中秋、乐享团圆～【巧克力乳酪椰蓉月饼】

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吃惯了传统的广式，苏式，京式月饼，来点新奇的口味月饼，去年就看很多人做巧克力椰蓉月饼，但是吧我以前是不吃巧克力和椰蓉的，家里有一瓶巧克力酱，还有椰蓉，正好还有100克左右的奶油奶酪，综合了各个方子后最后不论是饼皮还是内馅都是相当不错的，我非常满意，连我这个以前不吃椰蓉和巧克力的人都喜欢上了，这个月饼对于巧克力和椰蓉控来说是不可错过的一道美味！

食材清单加入采购清单

易小焙广式月饼预拌粉 120克

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好时巧克力酱 120克

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花生油 32克

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可可粉 3克

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内馅原料如下

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奶油奶酪 100克

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椰蓉 100克

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鸡蛋 50克

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黄油 32克

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牛奶 30克

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蔓越莓 40克

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熟糯米粉 28克

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白糖 40克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好原料。
步骤2/29 点击查看大图
牛奶，奶油奶酪，黄油，白糖一起放入奶锅中。
步骤3/29 点击查看大图
小火边搅拌边加热至完全融化后关火。
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放置温度不太热时放入椰蓉。
步骤5/29 点击查看大图
蔓越莓提前切碎也放进去。
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搅拌均匀后放入提前炒熟的糯米粉。
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拌匀后铲散，晾凉后放入50克全蛋液。
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充分拌匀，盖保鲜膜或者盖子静置10分钟。
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静置好的内馅分成30克一个，揉圆，内馅总共是393克，正好分了13个，放入冰箱冷藏室备用。
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好时巧克力酱和花生油放入容器中，搅拌至乳化。
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放入易小焙广式月饼预拌粉和可可粉，不用过筛。
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用刮刀拌匀后装保鲜袋静置1个小时。
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静置好的饼皮分成20克一个，揉圆放在烤盘中，一共13个，用保鲜膜盖好，多了几克给闺女拿去玩了。
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取一个巧克力饼皮按扁，放入奶酪椰蓉内馅。
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利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
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把所有月饼生坯包好。
步骤17/29 点击查看大图
法焙客的50克月饼模具安装好，挑自己喜欢的花型。
步骤18/29 点击查看大图
把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平，模具里不用撒粉，技术欠佳的可以撒粉或者圆球滚面粉。
步骤19/29 点击查看大图
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
步骤20/29 点击查看大图
烤箱提前预热上火170度，下火150度10分钟，月饼生坯喷水。
步骤21/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
步骤22/29 点击查看大图
烤好的月饼取出，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存。
步骤23/29 点击查看大图
过一晚上回油后颜色很油润，味道我很喜欢。
步骤24/29 点击查看大图
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步骤26/29 点击查看大图
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步骤28/29 点击查看大图
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小贴士

小提示： 1、没有预拌粉就用普通中筋面粉，其余量都不变，无需枧水。 2、内馅的奶油奶酪不建议去掉，真的很好吃，如果你说奶油味的东西都不喜欢，那这个月饼就没必要做了，换别的方子做吧。 3、这个巧克力月饼不用刷蛋液，也不用模具里撒粉，你要是对自己的手艺不放心，那就撒粉或者圆球滚面粉，那样的烤出来没有这么漂亮。 4、入烤箱之前一定要喷水，别说有的方子不喷水，你要是按我的方子做那就按我的做法做，不要问为什么。 5、烘烤温度和时间根据自家的烤箱来决定，我这台烤箱底火偏高20度的样子，上火偏高10度的样子，所以温度不能照搬的，内馅基本都是熟的，只要外皮烤熟这月饼就算熟了，但是你要是烤10分钟这月饼皮还没定型呢，所以最少也要烤18分钟。

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发布于 2017-08-25

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