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紫薯蛋黄酥(26/29)
准备好食材。
咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡。
浸泡好的蛋黄滚一圈高度白酒，摆入烤盘中。
烤箱上下火170℃预热好，烘烤5-8分钟，蛋黄微微冒油就可以了。
把水油皮的所有材料混合，可以用手揉，或者交给厨师机揉面也可以。
揉至可以拉出手膜。
用保鲜袋包好，室温静置30分钟，天气炎热时可以放冰箱冷藏松弛。
带上手套，把油酥材料金龙鱼低筋小麦粉和猪油揉匀即可。
紫薯馅分成16等份，搓圆，中间用手指弄个小窝。
放入蛋黄，用虎口慢慢收起包好，盖保鲜膜备用。
松弛好的水油皮分成16等份，盖保鲜膜。
水油皮轻轻压薄。
依次包入油酥，盖保鲜膜备。
包好的面团收口朝下，每包好一个都要用保鲜膜盖好。
面团收口朝上，擀成椭圆形，长大概10厘米。
由上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团收口朝上，用擀面杖从中间往上，再往下擀长。
擀至约20厘米的长度。
还是由上往下卷起，收口依然朝下。
全程盖保鲜膜，松弛15分钟。
取一个面团，两头对折，压扁。
擀成中间稍厚，周围薄的面片。
像包包子那样包入紫薯馅。
收口朝下，放油纸上。
烤箱提前10分钟上下火180℃预热，面团表面刷蛋黄。
撒上黑芝麻。
烘烤温度为165℃，烘烤30分钟。
用金龙鱼低筋小麦粉制作的蛋黄酥，成品酥脆中带有柔软，让你的舌尖为之兴奋。
再来张成品图吧！