抹茶莲蓉蛋黄月饼

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中秋节快到了，月饼肯定不能少。今年我做了广式月饼，但与往年豆沙馅的不一样，包的咸蛋黄抹茶莲蓉馅，加了抹茶使得馅料没那么甜，所以很受家人喜欢。如果您也想尝试做月饼，那赶紧动起来，记住这个配方，比例合适回油快，相信您也能做的很好~~~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

枧水 1克

、

玉米油 20克

、

月饼粉 84克

、

转化糖浆 60克

、

鸡蛋个

、

咸鸭蛋黄 10个

、

抹茶莲蓉馅 250克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材，咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好
步骤2/21 点击查看大图
先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入枧水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
接着倒入玉米油，再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟
步骤4/21 点击查看大图
将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中
步骤5/21 点击查看大图
轻轻翻拌成团，然后合上盖子静置1个小时；让粉与糖、油等充分融合吸收
步骤6/21 点击查看大图
这时来处理咸鸭蛋黄：取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可
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然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重
步骤8/21 点击查看大图
再将抹茶莲蓉馅压扁，放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用
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静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克；馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好
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在包月饼之前，先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘
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取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅
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借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆
步骤13/21 点击查看大图
一个光滑的月饼胚就做好了
步骤14/21 点击查看大图
把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中
步骤15/21 点击查看大图
再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可，并按同样的方法做完其它9个月饼胚
步骤16/21 点击查看大图
然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分钟定型
步骤17/21 点击查看大图
取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用
步骤18/21 点击查看大图
结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液
步骤19/21 点击查看大图
再放回烤箱将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟；烤好后取出来放至烤网上晾凉
步骤20/21 点击查看大图
待完全冷却后装入密封的保鲜盒中，第二天回油后即可食用了
最后一步点击查看大图
个个金黄透亮，外皮酥软，馅料油润细腻，不太甜很好吃

步骤4/21

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小贴士

1、我用的是50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此配方可以做10块月饼 2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，这样包起来更容易些且不会露馅 3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方喷洒，水花会自然慢慢地落到月饼坯上 4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

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发布于 2019-09-11

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