一口浓郁满足,巧克力豆豆面包(波兰种)
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波兰种是指将面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少),经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失,做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。 波兰酵头制作简单,因为发好的波兰酵头呈海绵体状,比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
A波兰种用料↓
、
高筋面粉
80克
、
耐高糖酵母粉
0.8克
、
水
80克
、
B主面团材料↓
、
波兰种
、
高筋面粉
170克
、
白糖
35克
、
耐高糖酵母粉
3克
、
可可粉
15克
、
奶粉
15克
、
牛奶
95克
、
黄油
25克
、
盐
3克
、
耐烤巧克力豆
70克
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
首先制作波兰种:将波兰种的所有材料混合均匀,封好保鲜膜,发酵到表面冒泡泡,这个不看时间看状态,拉开看,内部组织会拉丝,这样状态可以了,然后放冰箱冷藏12~24小时,最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。
-
步骤2/14
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将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起。
-
步骤3/14
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厨师机揉面到拓展阶段,加入黄油和盐,继续揉面到完全阶段。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-09-09
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