五谷桂圆软欧

点击查看大图

五谷桂圆软欧

浏览 9.2万 · 收藏 2468

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

桂圆菌种：

、

高粉 150g

、

桂圆酵母菌液（没有水代替） 150g

、

主面团：

、

高粉 385g

、

全麦粉 45g

、

盐 8g

、

红燕子酵母粉 4.5g

、

水 265g

、

黄油 25g

、

杂粮 85g

、

麦芽精（或蜂蜜） 2.5g

、

馅料：

、

紫米 40g

、

蜜豆 20g

、

桂圆肉 30g

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
酵母夜和高粉混合（没有酵母夜用水代替）
步骤2/38 点击查看大图
保鲜膜包好，室温发酵3小时，转冰箱冷藏12小时，一定要算好时间哦！
步骤3/38 点击查看大图
杂粮洗干净，厨房纸巾吸干水份，稍晾杂粮的品种随意啦！
步骤4/38 点击查看大图
料理机打碎，不需要太碎有点颗粒口感更好
步骤5/38 点击查看大图
我还加了玉米粉和山药粉（总量86g哦）
步骤6/38 点击查看大图
馅料材料，紫米先蒸熟
步骤7/38 点击查看大图
混合均匀即可
步骤8/38 点击查看大图
面包主体材料集合，黄油提前室温软化
步骤9/38 点击查看大图
水干酵母混合静置5分钟
步骤10/38 点击查看大图
放入高粉，全麦粉，麦芽精和酵母盐种面团先慢速搅匀，再正常搅打
步骤11/38 点击查看大图
打至出筋
步骤12/38 点击查看大图
放入黄油继续搅打
步骤13/38 点击查看大图
打出漂亮的手膜
步骤14/38 点击查看大图
拿出面团，取出240g面团留作欧包的外包皮，剩下的面团放入面包机
步骤15/38 点击查看大图
倒入杂粮粉，杂粮粉最好提前净泡30分钟，我忘泡了，就直接放了，加30g水混合，再打匀面团即可
步骤16/38 点击查看大图
切出的外皮铺平，盖上保鲜膜静置5分钟，然后放密闭的空间放一碗热水发酵，发酵进度要根据主面团调整
步骤17/38 点击查看大图
混合好的面团铺平在面包机中，盖上保鲜膜静置5分钟，再打开发酵功能，发酵60分钟
步骤18/38 点击查看大图
发酵好的样子
步骤19/38 点击查看大图
发酵好的面团取出简单折叠
步骤20/38 点击查看大图
分三份250g面团，剩下小面团大概100g盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤21/38 点击查看大图
发酵好的外皮取出简单排气
步骤22/38 点击查看大图
分三个80g一个，盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤23/38 点击查看大图
松弛好的主面团简单排气擀长，放上馅料
步骤24/38 点击查看大图
松松卷起，捏紧收口和两边
步骤25/38 点击查看大图
取一外皮，擀成长舌状
步骤26/38 点击查看大图
主面团放外皮上
步骤27/38 点击查看大图
轻拉两头，中间打结捏起，此步骤不会可私信问我
步骤28/38 点击查看大图
外皮中间刷上油
步骤29/38 点击查看大图
包好馅的主面团直接放外皮上
步骤30/38 点击查看大图
包起捏紧收口，收口朝下
步骤31/38 点击查看大图
放入烤盘，下垫烤纸或烤布
步骤32/38 点击查看大图
没有发酵箱只能放烤箱，放一盘开水制造温度湿度，15分钟换一次水，发酵60分钟左右至两倍大即可不着急的盖上保鲜膜室温发酵
步骤33/38 点击查看大图
同样的方法包个方型
步骤34/38 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵
步骤35/38 点击查看大图
预热烤箱上210下180，底层放烤盘中放半碗水发酵好的面包，取出先撒一层薄薄的高粉，再割口，面包一定要捏紧哦，收口要朝下，放反了呢！我那个就没捏紧露馅了哈哈！放入烤箱，再在底层烤盘放半碗凉水，烤7分钟撤走烤盘，再烤13分钟，共烤20分钟即可，具体根据自家烤箱温度
步骤36/38 点击查看大图
这个没反哈哈！没包皮的也漂亮哦！
步骤37/38 点击查看大图
出炉烤架晾凉开吃吧！外脆你软，阵阵飘香
最后一步点击查看大图
舍不得吃的感觉呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！