夏日百香果乳酪软欧包

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美食达人@Candy 的夏日百香果奶酪软欧包，将时令食材百香果和芒果干加入面包里，既保留了奶酪浓郁的奶香芝士味，又以百香果的酸甜带去清新，好吃又不腻口。在夏日的百香果奶酪软欧包里，去感受美食带来的小确幸吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#液种材料

、

高筋面粉 80g

、

水 80g

、

酵母 1g

、

#主面团材料（4个面包的量）

、

液种 80g

、

高筋面粉 100g

、

全麦粉 20g

、

盐 2g

、

细砂糖 25g

、

水 55g

、

淡奶油 20g

、

酵母 1.5g

、

无盐黄油 10g

、

芒果干 25g

、

#百香果奶酪馅材料

、

奶油奶酪 80g

、

糖粉 10g

、

百香果汁 20g

、

芒果干 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前制作好液种，将液种材料混合均匀即可，盖上保鲜膜，放入6度的冰箱，冷藏发酵14-24小时。发酵至有马蜂窝组织状，带有淡淡的酒香味。
步骤2/14 点击查看大图
将主面团除了无盐黄油和芒果干的其他材料放入CM-506E厨师机搅拌桶，先低速1分钟聚成团后转中高速揉5分钟，揉出面筋后放入无盐黄油，低速搅拌至面团再次揉成团（约2分钟）。
步骤3/14 点击查看大图
再高速揉约1-2分钟，使面团变成光滑细腻，可以撑出薄膜，面团非常有弹性。
步骤4/14 点击查看大图
加入芒果干，开低速搅拌均匀即可。
步骤5/14 点击查看大图
测量面团的温度，在26-28度最为适合。
步骤6/14 点击查看大图
CO-530E智能烤箱，选择发酵功能，设置28度，1小时，底层用烤盘放一点水，将面团放入盆里后放在烤网上，进行基础发酵至约2-2.5倍大小。
步骤7/14 点击查看大图
利用发酵时间制作百香果奶酪馅：将奶油奶酪提前软化，加入百香果汁和糖粉，搅拌均匀后加入芒果干，拌匀后装入裱花袋冷藏备用。
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的面团，体积变大约2-2.5倍，手指粘手粉插入面团中，没有塌陷，没有回缩即可。
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团分成4等份，滚圆松弛15分钟。如果放室温，需要盖上保鲜膜，如果放发酵箱就不用。
步骤10/14 点击查看大图
松弛好的面团，表面拍一些手粉，由中间向四周擀开圆形，在中间位置挤上百香果奶酪馅，包起收好口放入烤盘里。
步骤11/14 点击查看大图
CO-530E智能烤箱，选择发酵功能，设置32度，底层用烤盘放一点水，将面团烤盘放在烤网上，进行二次发酵约50分钟。
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面筛上面粉，用刀片割出喜欢的花纹。
步骤13/14 点击查看大图
COUSS 卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火180度预热好，将面团放入中层烤网，烘烤约11分钟。烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘后放在烤网放凉。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、在夏天时，一定要控制好面团的温度，搅拌缸、所有液体材料都提前放冷藏，这样可以能够降温。避免面团还没有揉好，面团已经开始发酵。 2、液种可以放常温发酵，约2小时。 3、一发时，如果是室温温度合适，可以放室温发酵，一定要盖保鲜膜喔，如果放烤箱发酵，烤盘需要装一点水，这样面团不会干。 4、百香果跟芒果很搭，酸酸的很适合夏日，如果喜欢芒果味浓的，可以把百香果汁换成芒果汁。 5、烤好的面包尽量2天内吃完，如果吃不完，可以密封好放冷冻保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻后可以用烤箱加热一下，恢复原来的风味。一定不能放冷藏，会加速面包老化。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-09-05

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