酱焖鲫鱼的做法

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酱焖鲫鱼

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酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手，小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个，用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以，不过我更推荐冷吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 4条

、

黄豆酱 150克

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

米醋 30ml

、

葱 1棵

、

姜 6片

、

糖 2大勺

、

花椒少许

、

大料 1个

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
步骤2/13 点击查看大图
姜切片、葱切段
步骤3/13 点击查看大图
用刀在鱼的表面倾斜45角，斜着划7刀，不要太深，这样做的目的是腌制和炖的时候入味
步骤4/13 点击查看大图
在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀，加少量料酒和葱、姜腌制20分钟
步骤5/13 点击查看大图
用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干，这样炸的时候避免溅油烫伤
步骤6/13 点击查看大图
烧热至4成热，放入鱼大火煎至两面金黄，取出备用，
步骤7/13 点击查看大图
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
步骤8/13 点击查看大图
倒入啤酒、花椒、大料、葱、姜、白糖煮开
步骤9/13 点击查看大图
炸好的鱼放入升降火锅配备的提篮
步骤10/13 点击查看大图
炒好的酱汁倒入升降火锅锅胆
步骤11/13 点击查看大图
放入提篮启动开关大火煮开
步骤12/13 点击查看大图
倒入米醋，不要担心醋的酸味，醋会随着蒸汽蒸发，而且醋可以起到软化骨头的作用
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加盖煮开10分钟，选择最小火慢炖30-40分钟。炖好后不要取出，再焖一晚更进味。中途汤少了可以再加一些热水即可，鱼一定要冷了再拿出来以免碎掉。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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