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干炸小黄鱼

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李小蛋儿

这道干炸小黄鱼的方子来源于一个国宴大厨的方子，我又将我母亲的炸鱼秘方一起融合，并作出了改良。有人炸鱼裹面粉、有人裹淀粉、也有人裹鸡蛋，直接裹面粉炸出的鱼口感较硬，直接裹淀粉炸出的鱼口感较脆，将面粉和淀粉以1：1的比例混合在一起，并加入1克的泡打粉，才会让炸物有着最适口的酥脆，也保证炸出来的鱼外酥里嫩，焦香酥脆，同时鱼有腥味，在腌制鱼的时候，加上一小把花椒，会让炸出的鱼，格外的香。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
小黄鱼 500g
、
腌鱼料
、
花椒粒 20g
、
盐 2勺
、
料酒 1勺
、
面糊
、
低筋面粉 30g
、
淀粉 30g
、
泡打粉 1g
、
鸡蛋 1个
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士

1.面粉和淀粉一定要坚持1:1的比例，并加入少许泡打粉，才会有酥脆的口感 2.炸鱼最好进行复炸，让炸物上不会残留太多油 3.这浆糊不止炸鱼，炸鸡米花、蘑菇、都可以用哦，非常好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-29

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