超柔软热狗面包大揭秘

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热狗面包是一款受欢迎的早餐面包，如果可以，你真的可以用来夹遍世界，哈哈！虽然是热狗面包的配方，操作顺手之后，基本可以一键解锁汉堡，和凹造型的小餐包。绵软略有嚼劲的口感，中种法的操作过程，密封保存，第三天照样可以保持柔软！配方是60~65克面团*8个的量，具体多重要看大家损耗。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团

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高筋面粉(柔风吐司粉) 195克

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酵母(法国燕子即发干酵母) 2.5克

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水(同品牌面粉不用改配方，有能力好的想换品牌用要预留水份) 115克

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主面团

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高筋面粉(柔风吐司粉) 85克

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绵白糖 35克

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全蛋(夏天冷藏) 20克

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盐 1克

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奶粉(全脂奶粉) 5克

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水(夏天用冰水) 25克

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黄油(室温软化到手可以轻易戳动) 30克

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装饰

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全蛋液(刷表面) 少量

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白芝麻(洒表面) 少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中种面团材料混合，搅拌成团，简单拌到成团即可，不要求出膜出筋。
步骤2/17 点击查看大图
这个状态就行，连光滑都不作要求。盖保鲜膜，室温发酵2~3小时，由于温度不同，时间没办法规定，室温高肯定发酵快，看状态。
步骤3/17 点击查看大图
体积增加到两倍以上，扒开看有丝状的气孔。
步骤4/17 点击查看大图
这个状态就够用了，继续。
步骤5/17 点击查看大图
主面团粉类加入搅拌缸，盐也一起扔进去，糖和水，蛋融化一下加进去。低速，拌成团。给中种面团剪成小块加进去。
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搅拌过程前期比较泥泞，可以不时停下拿刮刀刮缸辅助。直到面团可以拉出厚膜，加入黄油。开低速，直至黄油全部吸收。
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黄油我一般喜欢切薄片，软的快
步骤8/17 点击查看大图
这个状态就够用了，不是做吐司，不要求特别透薄的手套膜。
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因为用了冷藏的材料，这时候拿出来面团还是凉凉的，习惯滚圆再拍扁在烤盘发酵，感觉更快一点。
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有发酵箱的，温度30度，湿度75%一小时(感觉拍扁了更快一点)，具体时间看状态，手沾面粉插进去不回缩就ok了。
步骤11/17 点击查看大图
分成8小份，滚圆，松弛20分钟。
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轻轻拍扁排气，翻面，底部拉开，卷起。放进纸托，第二次发酵，温度35度，湿度80%，时间不固定，看状态。
步骤13/17 点击查看大图
发至两倍大，烤箱预热。平炉，上火225度，下火135度，轻轻刷蛋液洒白芝麻。烤8分钟，上色满意即可取出。
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出炉了。面包能做明白的应该没有难点。如果有，拿出来，提供售后。
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手抖，没拍清楚，凑合看吧，超级细腻柔软。
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具体夹什么，大家自己发挥，西生菜没感觉，还得是这种生菜。
最后一步点击查看大图
文末彩蛋，下个菜谱解剖章鱼哥怎么制作。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

没有做明白之前亲们先不要乱改配方自由发挥。有句话怎么说的，自己改的配方，黑暗料理也要吃完。面包出炉晾凉要及时密封保存奥，变干了会影响口感。做成汉堡形状一样的，装在密实袋里冷冻也是可以的。早餐前拿出来微波炉解冻下，快手早餐分分钟。有问题留言吧，会及时解答

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-27

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