超柔软热狗面包大揭秘
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热狗面包是一款受欢迎的早餐面包,如果可以,你真的可以用来夹遍世界,哈哈!虽然是热狗面包的配方,操作顺手之后,基本可以一键解锁汉堡,和凹造型的小餐包。绵软略有嚼劲的口感,中种法的操作过程,密封保存,第三天照样可以保持柔软! 配方是60~65克面团*8个的量,具体多重要看大家损耗。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
中种面团
、
高筋面粉(柔风吐司粉)
195克
、
酵母(法国燕子即发干酵母)
2.5克
、
水(同品牌面粉不用改配方,有能力好的想换品牌用要预留水份)
115克
、
主面团
、
高筋面粉(柔风吐司粉)
85克
、
绵白糖
35克
、
全蛋(夏天冷藏)
20克
、
盐
1克
、
奶粉(全脂奶粉)
5克
、
水(夏天用冰水)
25克
、
黄油(室温软化到手可以轻易戳动)
30克
、
装饰
、
全蛋液(刷表面)
少量
、
白芝麻(洒表面)
少许
烹饪步骤
-
步骤1/17
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中种面团材料混合,搅拌成团,简单拌到成团即可,不要求出膜出筋。
-
步骤2/17
点击查看大图
这个状态就行,连光滑都不作要求。盖保鲜膜,室温发酵2~3小时,由于温度不同,时间没办法规定,室温高肯定发酵快 ,看状态。
-
步骤3/17
点击查看大图
体积增加到两倍以上,扒开看有丝状的气孔。
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2019-08-27
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