舒芙蕾草莓蛋糕的做法

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舒芙蕾草莓蛋糕

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#舒芙蕾蛋糕# #舒芙蕾蛋糕#

、

奶油芝士 150g

、

纯牛奶 250g

、

黄油 75g

、

蛋黄 180g

、

细砂糖 20g

、

低筋粉 75g

、

塔塔粉 3.4g

、

干燥蛋白粉 6g

、

冷藏蛋白 285g

、

#草莓果味奶油# #草莓果味奶油#

、

淡奶油·打发四五成 200g

、

舒芙蕾草莓果泥 100g

、

纯牛奶 30ml

、

君度酒 2ml

、

#夹心馅# #夹心馅#

、

舒芙蕾草莓果肉馅 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将奶油芝士用均质机均质细腻。
步骤2/12 点击查看大图
将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
步骤5/12 点击查看大图
将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发（比重18）。
步骤6/12 点击查看大图
取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀，再全部倒入步骤4中拌匀（最终比重38-40）。
步骤7/12 点击查看大图
在蛋糕模具（直径10cm）内层刷上一层黄油，再挤入50g舒芙蕾面糊浆，
步骤8/12 点击查看大图
放在烤盘上，倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤，烘烤温度上火190℃-下火120℃，约12分钟；烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
步骤9/12 点击查看大图
先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀，再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
步骤10/12 点击查看大图
将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模，切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅，再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
步骤11/12 点击查看大图
放上一个舒芙蕾蛋糕，挤上40g草莓果味奶油。
最后一步点击查看大图
装饰即可。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2019-08-26

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