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家常泰安鱼的做法

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家常泰安鱼

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在川南老百姓家里，泰安鱼是最家常的烧鱼做法，也是每个小孩子对家里最温馨的记忆之一。如今已为人父，作为平常百姓家，一道百家百味的特色菜肴沾附在舌尖最初的味蕾记忆，才是给予子女最珍贵和久远的传承。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黔鱼 1300g

、

魔芋 300g

、

大葱 1根

、

芹菜一小把

、

水淀粉适量

、

鸡蛋清一个

、

郫县豆瓣适量

、

泡姜泡椒一小碗

、

蒜 6瓣

、

生抽、盐、醋、鸡精适量

、

木姜菜少许

、

菜油适量

、

胡椒粉少许

、

花椒少许

、

红薯淀粉适量

、

八角 3个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黔鱼(大部分鱼都可以，给小孩子吃，这个刺少)剁块洗净，放盐、生抽、胡椒粉腌5-10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
魔芋切条焯水待用。大葱、芹菜一部分切寸段，一部分切碎末。泡姜、泡椒、蒜按你们喜欢切好待用。
步骤3/8 点击查看大图
红薯淀粉加入鸡蛋清以及少许水搅拌至无干颗粒，此处是泰安鱼关键步骤之一，上鱼的淀粉比酥肉的要稀、比滑肉片的要干。
步骤4/8 点击查看大图
菜油足量(能淹过全部鱼)下锅烧至六成热，下鱼炸至微黄起锅待用。(此处是泰安鱼关键步骤之二，不能炸太狠，不然鱼就老了，芡粉也老了)
步骤5/8 点击查看大图
烧油炒料。首先两勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后下泡椒泡姜炒香，最后下花椒、葱段、芹菜段、八角炒香，加生抽，加水小火熬10分钟。(水烧开尝下汤味，后面还放菜的，稍咸为宜)
步骤6/8 点击查看大图
先放魔芋到锅底吸收更多的底料味道，再放入鱼浸入汤汁中，小火煨5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
放鸡精、藤椒油起锅。撒葱末芹菜末以及木姜菜。(木姜菜为泸州口味中添加的特色香料，不放也可以的)
最后一步点击查看大图
上图木姜菜比较多，掩盖了我的鱼，来张特写吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-25

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