黔鱼(大部分鱼都可以，给小孩子吃，这个刺少)剁块洗净，放盐、生抽、胡椒粉腌5-10分钟。
魔芋切条焯水待用。大葱、芹菜一部分切寸段，一部分切碎末。泡姜、泡椒、蒜按你们喜欢切好待用。
红薯淀粉加入鸡蛋清以及少许水搅拌至无干颗粒，此处是泰安鱼关键步骤之一，上鱼的淀粉比酥肉的要稀、比滑肉片的要干。
菜油足量(能淹过全部鱼)下锅烧至六成热，下鱼炸至微黄起锅待用。(此处是泰安鱼关键步骤之二，不能炸太狠，不然鱼就老了，芡粉也老了)
烧油炒料。首先两勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后下泡椒泡姜炒香，最后下花椒、葱段、芹菜段、八角炒香，加生抽，加水小火熬10分钟。(水烧开尝下汤味，后面还放菜的，稍咸为宜)
先放魔芋到锅底吸收更多的底料味道，再放入鱼浸入汤汁中，小火煨5分钟。
放鸡精、藤椒油起锅。撒葱末芹菜末以及木姜菜。(木姜菜为泸州口味中添加的特色香料，不放也可以的)
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