赛百味面包胚--蜂蜜燕麦面包 50%全麦山寨版

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我实在是很喜欢赛百味这个品牌，他家的面包搭配各种口味我几乎都吃了个遍。面包胚一共有四种常规口味，我想挨个山寨一遍。因为不知道产品配方，只能根据我看到的样子和吃的时候的口感味道，按照自己的想法去编配方哈。再次重申是山寨版本的赛百味面包胚！！！这个三明治面包胚如果有模具会更好看一些，我直接放在了烤盘上，有点不规整但是不影响味道哈。其实我觉得我做出来不是很像，模具是一方面，感觉燕麦的品种可能也不一样。不管那么多了，好吃就行了！做之前看看小贴士吧，注意事项还挺多的

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28克
40克
246克

1347
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

燕麦（面团） 40g

、

泡燕麦的牛奶（面团） 60g

、

高粉（面团） 120g

、

全麦粉（面团） 120g

、

蜂蜜（面团） 35g

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水（面团） 135g

、

鲜酵母（干酵母）（面团） 7g（2.5g）

、

黑芝麻（面团） 5g

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盐（面团） 3g

、

黄油（面团） 15g

、

黑芝麻（表面装饰）适量

、

燕麦（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
这个图就是赛百味的常规款面包，四个口味。今天我山寨的就是最左边的这个蜂蜜燕麦面包哈
步骤2/28 点击查看大图
蜂蜜燕麦的这个颜色比较深，我感觉应该是有一部分全麦粉的。所以我用了50%全麦。全麦粉用的是红磨坊、高粉用的是金象
步骤3/28 点击查看大图
燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的。燕麦用牛奶55g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
步骤4/28 点击查看大图
面团材料中除黄油以外其他的放入揉面桶中。请留出一部分水，看情况添加
步骤5/28 点击查看大图
面团混合成团后，揉至稍稍光滑就可以加黄油了（这时候我用面包机揉了8分钟）黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状
步骤6/28 点击查看大图
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉
步骤7/28 点击查看大图
揉好的面测个温吧，不要超过27、28度
步骤8/28 点击查看大图
面团揉圆
步骤9/28 点击查看大图
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了
步骤10/28 点击查看大图
大约65分钟发酵至2倍大
步骤11/28 点击查看大图
因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
步骤12/28 点击查看大图
均分成三份，每一份是175g。我感觉成品比赛百味的要大，感觉如果是120g/个可能正好
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揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
步骤14/28 点击查看大图
在松弛的时候我准备上面的表面装饰，就是黑芝麻+燕麦片
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松弛好之后开始塑形了
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面团擀开呈长方形
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翻面，压扁底边
步骤18/28 点击查看大图
由上至下卷起，收紧收口。可以再收口处涂抹一点水，这样粘的更紧
步骤19/28 点击查看大图
面团表面喷少量水
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在表面装饰里滚一圈
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接口冲下，放在烤盘上
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塑形好之后就可以准备最后发酵了。就是盖了个保鲜膜，放在屋里了。厨房温度大约28度
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发酵了30分钟，差不多原来的1.5倍大就可以了（注意提前预热烤箱，上下火180度）用刀片在面团上划几刀
步骤24/28 点击查看大图
放入预热好的180度烤箱中，烤20-25分钟
步骤25/28 点击查看大图
烤完脱模凉凉即可密封常温保存哈
步骤26/28 点击查看大图
第二天早晨，我用一个蔬菜沙拉搭配了一些水煮鸡肉，做了个三明治
步骤27/28 点击查看大图
我感觉好好看呀！！！
最后一步点击查看大图
这个面包胚一次可以做很多个，然后分装冷冻保存，可以1周都没问题的。室温回温后就可以吃啦。如果做得少，那就常温密封保存，就是不要冷藏

小贴士

1.这个三明治面包胚如果有模具会更好看一些，我直接放在了烤盘上，有点不规整但是不影响味道哈 2.蜂蜜燕麦的这个颜色比较深，我感觉应该是有一部分全麦粉的。所以我用了50%全麦。全麦粉用的是红磨坊、高粉用的是金象 3.燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的 4.步骤12分割面团的时候，我是按照三份分割的，每个175g。我感觉成品比赛百味的要大，感觉如果是120g/个可能正好 5.这个面包胚一次可以做很多个，然后分装冷冻保存，可以1周都没问题的。室温回温后就可以吃啦。如果做得少，那就常温密封保存，就是不要冷藏

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发布于 2019-08-23

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