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赛百味面包胚--蜂蜜燕麦面包 50%全麦 山寨版(21/28)
这个图就是赛百味的常规款面包,四个口味。今天我山寨的就是最左边的这个蜂蜜燕麦面包哈
蜂蜜燕麦的这个颜色比较深,我感觉应该是有一部分全麦粉的。所以我用了50%全麦。全麦粉用的是红磨坊、高粉用的是金象
燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片,不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的。 燕麦用牛奶55g与40g燕麦片混合一下,搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
面团材料中除黄油以外其他的放入揉面桶中。请留出一部分水,看情况添加
面团混合成团后,揉至稍稍光滑就可以加黄油了(这时候我用面包机揉了8分钟) 黄油要提前室温软化,加入的时候是那种膏状
揉至黄油被面团全部吸收,面团呈现一种较光滑的感觉
揉好的面测个温吧,不要超过27、28度
面团揉圆
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵,26度附近都可以。我家28度,我就直接室温发酵了
大约65分钟发酵至2倍大
因为盆里我喷了一点点油,所以直接倒扣取出了
均分成三份,每一份是175g。我感觉成品比赛百味的要大,感觉如果是120g/个可能正好
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
在松弛的时候我准备上面的表面装饰,就是黑芝麻+燕麦片
松弛好之后开始塑形了
面团擀开呈长方形
翻面,压扁底边
由上至下卷起,收紧收口。可以再收口处涂抹一点水,这样粘的更紧
面团表面喷少量水
在表面装饰里滚一圈
接口冲下,放在烤盘上
塑形好之后就可以准备最后发酵了。就是盖了个保鲜膜,放在屋里了。厨房温度大约28度
发酵了30分钟,差不多原来的1.5倍大就可以了 (注意提前预热烤箱,上下火180度) 用刀片在面团上划几刀
放入预热好的180度烤箱中,烤20-25分钟
烤完脱模凉凉即可 密封常温保存哈
第二天早晨,我用一个蔬菜沙拉搭配了一些水煮鸡肉,做了个三明治
我感觉好好看呀!!!
这个面包胚一次可以做很多个,然后分装冷冻保存,可以1周都没问题的。室温回温后就可以吃啦。如果做得少,那就常温密封保存,就是不要冷藏