古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 95g

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 75g

、

纯牛奶 65g

、

白砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离，蛋白放在盆中，蛋黄另外放着备用；
步骤2/8 点击查看大图
取一个干净的盘子，倒入玉米油，放在电池炉上加热到有油丝，筛入低筋面粉，用手抽搅拌至面粉无颗粒状；
步骤3/8 点击查看大图
面糊加入纯牛奶，搅拌均匀，这时候成豆腐渣状态；
步骤4/8 点击查看大图
蛋黄加入面糊中，继续用手抽画Z字形拌均匀，这时候面糊比较细腻顺滑；
步骤5/8 点击查看大图
蛋白分三次加入白砂糖，打发至能拉出弯钩的状态，湿性发泡的状态；
步骤6/8 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里，切拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀，倒入垫有油纸的方盘中（注意油纸外要垫上四张硬纸板围在模具里，有助于蛋糕爬高）；
步骤7/8 点击查看大图
拿起烤盘，轻震两下消除大气泡，送入提起预热好的烤箱，135度中下层烘烤45分钟，出炉拿起来放在烤网上凉晾，撕掉油纸后切块即可食用。
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成品图

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、纸板放入烤箱中是不会起火的，请放心使用； 2、打发蛋白的容器必须是无水无油的，否则会影响打发； 3、我用的烤箱是ACA北美电器M38AC，温度精准，其他烤箱请自行调节烘烤温度。

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发布于 2019-08-23

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