麻婆豆腐改良版麻香婆小豆腐

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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的菜品之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史了吧，传统的麻婆豆腐是撒葱花的。可近年来大家养生意识有所提高，据说葱和豆腐不宜同食，易形成草酸钙，于是乎，今日小璇自创改良了一下下，大家一起来看看呗，走过路过千万不要错过，请给予中肯的意见和建议哦！总之这道改良版的麻香婆小豆腐，让我一口气干掉三碗饭的啦，嘿嘿

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

豆腐两块

、

猪肉 200g

、

蒜苔 80g

、

姜适量

、

蒜适量

、

葱白适量

、

豆瓣酱一大勺

、

花生油 100ml

、

盐适量

、

糖少许

、

生抽少许

、

油辣子适量

、

干辣椒 4-5颗

、

干花椒粒 30颗左右

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材
步骤2/24 点击查看大图
豆腐切小块，放入锅中微微煮一下，加入少许盐，焯掉胆水味
步骤3/24 点击查看大图
蒜苔漂洗干净小粒
步骤4/24 点击查看大图
姜蒜拍绒剁碎，加葱白一起切碎
步骤5/24 点击查看大图
咱家豆瓣酱自己晒制的，所以是辣么好看辣么香，若你没有，记得用郫县豆瓣哟
步骤6/24 点击查看大图
豆瓣酱也要剁碎，这样才会更香
步骤7/24 点击查看大图
阿姨割回来的是肥瘦相间的猪肉，我把肥与瘦链接的那层筋膜去掉，据说那是皮下脂肪堆积的，所以我果断扔掉了
步骤8/24 点击查看大图
将肉肉洗净，双手提刀，用力剁剁剁
步骤9/24 点击查看大图
干花椒放入锅里kang一下
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然后用刀背拍碎，再慢慢碾压细碎（这是这道菜的精华，除了豆瓣酱炒的香，花椒粒也不能拖后腿）
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干辣椒切细碎
步骤12/24 点击查看大图
所有材料刀法确实需要认真和细腻呢
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锅中入油，油温七成，加入豆瓣酱快速翻炒，炒至豆香四溢，加一粒冰糖
步骤14/24 点击查看大图
继续加入葱姜蒜末爆香
步骤15/24 点击查看大图
然后加入宰好的的猪肉碎
步骤16/24 点击查看大图
炒啊炒，炒到那个猪肥肥开始冒泡，说明肉肉已熟，接着倒入碾压好的干辣椒和干花椒碎
步骤17/24 点击查看大图
炒啊炒，炒到麻麻的香味飘出来，即可加入蒜苔粒
步骤18/24 点击查看大图
炒啊炒，不停翻炒20-30秒
步骤19/24 点击查看大图
加入一小碗清水，熬煮至汤汁冒泡泡
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加入之前煮好的豆腐（我做的所有菜系都是一边做一边总结经验的！之前豆腐打捞起来，应该放入凉水净泡着，这样才不会结块，而我刚才直接打捞上来就放着，所以结块了，这回你们做可要记得放凉水碗里哦，嘿嘿）
步骤21/24 点击查看大图
小豆腐们松散开来，加入油辣子面上的红油调色，再来一勺藤椒油，再来几滴老抽以及少许盐
步骤22/24 点击查看大图
勾上一点芡粉收汁
步骤23/24 点击查看大图
哇哦，一锅清清白白红艳艳的麻香婆小豆腐即将出锅啦
最后一步点击查看大图
装盘后，面上洒入些许花椒面面，这样，麻香婆的麻才真正的释放出来啦，怎么样，小伙伴们，你是否也开始飚出清口水啦，哈哈哈哈哈哈哈哈，哇哈哈哈哈哈哈，喜欢这道菜的小伙伴们，除了点赞，记得收藏，最最重要关注我哦，嘻嘻