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新疆黑抓饭的做法

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新疆黑抓饭

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新疆的抓饭种类丰富，最常吃的就是普通的白抓饭和黑抓饭了。比起白抓饭，我更偏爱黑抓饭，又叫原始抓饭。这黑色可完全跟酱油没有关系，全都源自于‘皮牙子’，也就是洋葱。皮牙子经过反复煸炒至棕黑色，不仅是大米的‘上色剂’，又给大米裹上了更为浓郁的香味。做法也不难，原料调料都很简单，就是炒洋葱、羊肉和胡萝卜的时间会比较长和锻炼臂力 |ू･ω･` )

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉随意

、

洋葱两头

、

胡萝卜随意

、

孜然粉适量

、

盐适量

、

大蒜一整头

、

花椒粉随意

、

大米随意

、

葡萄干适量（选用）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材
步骤2/8 点击查看大图
调料
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒入适量清油，开大火，油热后放入羊油翻炒（切羊肉的时候把羊油和瘦肉分开，用羊油炒过更香，不过也可不用）
步骤4/8 点击查看大图
倒入洋葱，一直不停翻炒至洋葱变得焦黄（因为之后洋葱还要跟羊肉一起炒，所以没必要把洋葱炒到太黑）
步骤5/8 点击查看大图
倒入羊肉翻炒至肉焦黄，这时候一同煸炒的洋葱就变成棕黑色了，这就是黑抓饭‘黑’的来源（家里的不粘锅一炒到没有油就会起沫沫，可以忽略这个(￣ェ￣;)）
步骤6/8 点击查看大图
倒入胡萝卜，撒点盐，翻炒至软。（加盐让胡萝卜脱水，更容易炒软）加入盐、花椒粉调味。翻炒一会激发出调料的香味后，再放入孜然，关火翻炒几下（高温会使孜然的香味快速散发，所以孜然要最后放）✔之前的炒制过程都没有加任何调料哟，都是在这一步加入的
步骤7/8 点击查看大图
在电饭锅的底下铺上炒好的肉和胡萝卜，上面码上米饭，加入刚好与米饭平齐的水，撒点葡萄干（还可以加点鹰嘴豆），在中间放一头大蒜，按下煮饭模式即可
最后一步点击查看大图
饭焖好出锅，搅拌均匀，再拌个凉菜就能开吃啦 (*･ω< ) 肉鲜香，胡萝卜软而甜，米饭咸香，黑色更激发食欲，是我最喜欢吃的米饭了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-19

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