不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼

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三个月前在我刚开始做菜时做过一次萝卜牛肉馅饼，当时满怀信心，又是揉面又是发酵忙活半天，烙出来的饼跟石头一样自己做的东西含泪都要吃掉，自此之后我就不愿意烙饼了。前两天看到一篇讲“烙饼的面该怎么和”的文章，于是心思又活络了原来解决了和面问题，烙出好吃又柔软的馅饼就不成问题了，下面一起来看看吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 200克

、

大虾仁 8个（多点更好吃）

、

新奥尔良腌料 15克

、

清水 15克

、

高筋面粉 150克

、

自来水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡胸肉洗净切小丁，虾仁一个切3-4块，将新奥尔良腌料和水混合后加入到鸡肉虾仁丁中，搅拌均匀，冰箱冷藏腌制一晚（腌料、水和鸡肉的比例是7:7:100）
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取出腌制一晚的鸡肉虾仁，平底锅刷油，将食材倒入炒至半熟，关火盛出（略微炒下可以缩短烙饼的时间）
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将高粉舀入大碗中
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打开水龙头，让它滴滴答答的流水，如图
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左手拿碗，右手拿筷子，边接水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。继续，不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流淋在有干粉的地方
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直到面粉都湿润了，包括碗底，也没有干粉了（如图）此时，关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好，完全可避免一会加粉一会加水的情况
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起初面团是不顺滑的（如图）开始用筷子搅面，可以顺时针也可以逆时针，如果是新手，可以搅几圈歇一会，再搅几圈再歇会（我就是如此）2根筷子阻力太大可以用四根筷子或者硅胶勺，会感觉省力些
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当面团被搅的光滑有弹性且有面筋感时，面团就和好了（如图）注意，整个过程都无需用手，只需要筷子或勺即可。此时的面团可以整个从碗里挑出来，碗底也没有残面！面团也不是那种硬邦邦能定型的状态，而是非常柔软似乎有流淌感的状态
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案板上撒些干粉，用筷子将面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉
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切成面剂子（我用了200克高粉，馅料只够包5个，所以配方量减了50克高粉）
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取一个面剂子滚圆、压扁，擀开，包上鸡肉虾仁，尽量多的放上馅料，放心！不会露馅，因为面皮很软很有弹性
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然后前后左右拉拢包住，（皮子超弹，都不用像包包子那样包，各种拉拽就能轻松包住）依次做好剩余的
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平底锅刷点油，将馅饼码入锅中（这个馅料因为是切丁的，若是包素馅或者其他软的可压扁的馅料，码入后用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大，尽量拍均匀。好吃的馅饼不是擀出来的而是用手拍出来的哟）
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烙啊烙，翻过来翻过去，等饼鼓起，上下层皮间离，饼就熟了
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面皮有足够的水分，长时间烙制也不会让饼皮变干变硬，轻触面饼是有弹性的哦！
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看，皮薄馅大，皮有韧性，有嚼头！第一次做出这么好吃的馅饼，开森