糕一三班——广式月饼 黑糖月饼 椰蓉月饼 冰糖月饼
大家好,很久不见了,2019年的中秋节马上就要到了,想必大家都在不断寻找月饼配方吧。今天给大家分享一款广式黑糖椰蓉月饼,希望大家能够喜欢。 这款广式月饼抛砖迎玉,大家学习完毕之后会发现,所有的广式月饼皮都会做了,所以要认真看食谱和讲解哦。 该款配方出品为:100g的月饼,8只,皮+馅=30g+70g.
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步骤1/29
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这款月饼是广式黑糖月饼,顾名思义这款月饼的所有工艺均为广式月饼的制作方法,因此大家学习完这款月饼之后,在制作其他馅料和皮子的广式月饼依旧按照该流程走。而这款皮子跟以往大家看到红润的外皮不尽相同,我们在配方中会告诉大家为啥不一样,到底用了什么才有这种颜色,从这个点出发大家一定要懂得延伸其他的品类。在烘焙中,每一次的改变,就是一个可以改变的点,倘若你喜欢钻研,那就大胆去想。
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步骤2/29
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借助这篇食谱,要加强对家庭烘焙的童鞋说一句,爱上烘焙千万不能错过中秋月饼的制作,因为当下的所有信息和材料万事俱备,只需你动动手就能很有意义的过上属于自己和亲人的中秋。在这里告诉家庭烘焙和私家烘焙的朋友,目前网上均有定制的各种模具,便宜而方便,月饼表面可以刻上你的祝福,也可以刻上专属你的名字,不管送人还是售卖都显得信心满满且有意义,但是在选择模具的时候,大家一定要注意纹路的深度,越深越好,线条略粗越好。因为只有这样,整个月饼的图案在焙烤完毕之后才显得清晰可见,完美无缺。毕竟大家选择的面粉筋度有可能不一样,工艺细节规范不一样,馅料的膨胀度不一样,所以花纹浅的容易造成图案不美观或直接消失,导致降低月饼的段位。
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步骤3/29
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这是一款双色月饼皮,就是黑糖和原味皮的拼接,在视觉上略有冲击感,我相信懂点艺术的朋友还能搭配的更好。月饼其实作为中华民族的传统美食,继承的就是传统,弘扬的也是一种文化,所以当大家都在改变和提升月饼适合新时代人群的时候,在继承原有的工艺和味道之后,外表的时尚化也是一种改变。因此,懂艺术的朋友在外表修饰,懂工艺的朋友在工艺提升,懂搭配的朋友在味蕾上征服,抓住一个打动人心的点,就足以仰头大笑一个中秋了。
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发布于 2019-08-14
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