广式月饼的做法

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广式月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

转化糖浆 200克

、

枧水 8克

、

玉米油 80克

、

中筋面粉 280克

、

蛋黄 1个

、

馅料干果等

、

模具 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
转化糖浆、枧水、玉米油加在一起搅拌乳化。
步骤2/11 点击查看大图
加入面粉搅拌至无干粉，下手按压，充分混合均匀，直到面团光滑，冷藏静置1小时。
步骤3/11 点击查看大图
面团20克一个，分好。
步骤4/11 点击查看大图
馅料30克一个，分好。
步骤5/11 点击查看大图
五仁馅料:各种干果300克，葡萄干50克，玉米油40克，低糖莲蓉300克，混合均匀能捏成团就可以。（干果在烤箱烤五分钟）
步骤6/11 点击查看大图
皮和陷包好，用模具按压成型。放入烤盘，表面喷水防止干裂。
步骤7/11 点击查看大图
放入烤箱，170度烤5分钟，烤至定型取出来，用小毛刷在表面刷一层蛋黄水，继续165度烤10-15分钟。（第二次烤的时间看月饼的上色程度，别烤糊了）
步骤8/11 点击查看大图
蛋黄水:一个蛋黄＋10克清水。
步骤9/11 点击查看大图
烤好取出来，晾凉后密封起来，让月饼回油一个晚上。（凉了之后会变硬，一定要密封回油才能变软）
步骤10/11 点击查看大图
打包装起来，让月饼也美美哒过节。
最后一步点击查看大图
装在小盒子里，漂亮吧。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2023-09-25 · 辽宁省

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