小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面
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闷热的七八月,食欲下降,总是想躲在空调房,瘫躺在沙发上,吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是,自制的酱汁选择花生酱,开胃爽口;面条则是先蒸后煮的做法,这样做的好处一是面条不会黏在一起,二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。 而且现在比妈妈更幸福的是,我可以用电陶炉做饭了,不用忍受闷热的厨房了。 上海的冷面,其实就是我们平时说的凉面,小时候家里没有冰箱,都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鸡蛋面
250g
、
鸡大腿
2个
、
豆芽菜
100g
、
青椒
2只
、
红椒
1只
、
茭白
1根
、
姜
1块 切6片
、
葱
2根 切成寸长段
、
带颗粒花生酱
适量
、
盐、绵白糖、米醋、生抽、香麻油
适量
、
红辣椒油
可根据喜好添加
烹饪步骤
-
步骤1/6
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备料:面条、2个鸡腿、豆芽、青椒丝、红椒丝、茭白丝彩椒丝、茭白丝和豆芽菜需提前焯水备用
-
步骤2/6
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取一只透明锅,鸡腿放入沸水中,上面再放上玻璃蒸格用来蒸面,蒸格和锅子都是透明的,可以直接看到食材的烹饪情况,一锅两用很是方便。蒸得半熟的面,不易吸收水分,下水后也不易糊软粘连,很筋道。
-
步骤3/6
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将蒸得半熟的面连同蒸格一起取下备用;捞出鸡腿放入冷水。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-08-14
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