糖醋里脊|酸甜酥脆
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要做出酥脆可口的外壳并不难,往面粉里掺些土豆淀粉就成了。菜菜的经验是,面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。除了加淀粉,我还有一个小秘诀,就是往面糊里加一小勺泡打粉。
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
【腌料】
、
小里脊/猪扒肉
500g
、
盐
2g
、
白胡椒粉
0.5g
、
料酒
3g
、
葱姜水
30g
、
蛋黄
1个
、
食用油
5g
、
【泡打粉面糊】
、
低筋面粉
60g
、
土豆淀粉
40g
、
泡打粉
2g
、
盐
2g
、
白胡椒粉
1g
、
清水
100-120g
、
【糖醋汁】
、
番茄酱
40g
、
白醋
20g
、
细砂糖
40g
、
盐
2g
、 、
京葱
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
猪小里脊洗净擦干,切除表面多余筋膜,改刀成厚度为1.5cm左右肉排,用刀背拍打里脊正反面,再切成0.5cm左右小条
-
步骤2/10
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切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀
-
步骤3/10
点击查看大图
然后分2-3次加入葱姜水,用力抓腌进肉里
步骤4/10
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发布于 2019-08-14
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