猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋
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慕斯液我没用淡奶油,我用了自制的原味无糖酸奶。为了丰富口感,我又放了一些奶油奶酪。奶油奶酪也称奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸。1000克牛奶可制成1000克的酸牛奶,1000克的酸牛奶可以制成约250克左右的奶油奶酪。1000克全脂牛奶中含有30克左右的脂肪。这个8寸方型慕斯我一共使用了400克奶油奶酪,总脂肪含量为48克,但平均到每人一小块也就没有多少了。而淡奶油的脂肪含量一般在35%左右,孰多孰少,一目了然了吧。 因为慕斯中间我做了夹层,所以我烤了一个海绵蛋糕片,用来垫底和夹心用。如果想省事,不做夹心的,可以用消化饼和黄油来做慕斯底,这样即使经过长时间的冷藏,慕斯底也不会变得软塌塌,还能够保持坚挺的形态。 我用了猕猴桃做围边装饰,本来打算用猕猴桃原汁做个镜面,但不知什么原因,镜面就是不凝固。同时用边角料做的猕猴桃酸奶布丁也未能凝固上,想必是其中的某些物质与吉利丁片不相融?这事儿先放一边,有空儿再试验几次。因为凝固的酸奶奶酪慕斯液上面洒了猕猴桃吉利丁片融液,所以倒掉之后有些水汪汪的,我又临时起意放了几片猕猴桃片,这样看起来就丰满多了。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
海绵蛋糕材料:低筋面粉80克
80克
、
海绵蛋糕材料:65克带壳鸡蛋
3个
、
海绵蛋糕材料:细砂糖
60克
、
海绵蛋糕材料:玉米油
25克
、
海绵蛋糕材料:自制浓稠原味酸奶
25克
、
慕斯液:安佳奶油奶酪
400克
、
慕斯液:自制浓稠原味酸奶
700克
、
慕斯液:吉利丁片
25克
、
慕斯液:细砂糖
40-60克
、
慕斯液:猕猴桃
4个
烹饪步骤
-
步骤1/18
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全部材料准备好:自制浓稠原味酸奶、室温软化的奶油奶酪、低筋面粉、蛋糕用细砂糖、慕斯液用细砂糖、鸡蛋、玉米油、蛋糕用酸奶(入玉米油碗中),吉利丁片,新鲜的猕猴桃;
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步骤2/18
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先来做海绵蛋糕片:3个鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中,用电动打蛋器将鸡蛋打出粗泡后,倒入80克细砂糖,用高速打发;想要蛋液打发充分且蛋糊稳定,可将打蛋盆放在40-60度的热水盆里打发;
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步骤3/18
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蛋液的体积膨胀且颜色变得越来越浅,将高速调为中低速或者低速,使蛋糊变得细腻有光泽,提起打蛋器划两上8字,痕迹数十秒不消失,蛋糊状态稳定,打发结束;此时可预热烤箱,上下火150度;
步骤4/18
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发布于 2019-08-13
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