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香辣诱惑的红油拌卷粉，附万能香料红油制作

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羽翙的贪吃小厨房

作为一个贵州妹纸，外出多年唯一不变的口味是对辣的痴迷和执着，无论深夜加班的无奈，还是工作压力太大的崩溃，少许的辣椒都能轻松抚慰内心深处的自我怀疑、自我否定，重新获得继续前进的动力和信心。   有时候，心里会想，大概是这些辣椒的存在给孤独奋斗的自己以家的温暖，舌尖的香辣刺激重燃血液里的奋斗因子，因此，家中常备辣椒油是我平衡繁忙工作和制作美食的不二秘方。   简单些只需要买点卷粉切了淋上红油，一番酣畅淋漓后就足够带来充盈的幸福感，若想要更丰满更营养，那也不过是增加准备食材的步骤而已。   无论是容易没胃口的炎炎夏日，还是工作辛苦不想动弹的日常夜晚，这道5分钟就搞定的酸辣红油凉拌卷粉都是我的挚爱，希望也能给你带来幸福和美食的慰藉。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
卷粉 200克
、
胡萝卜 1根
、
黄瓜 1根
、
大葱 半根
、
大蒜 2瓣
、
辣椒粉 一小碗
、
干花椒 一小把
、
干青花椒 一小撮
、
花椒粉 一小勺
、
八角 半个
、
香叶 2小片
、
桂皮 指甲盖大小1片
、
小茴香 一小撮
、
酱油 适量
、
醋 适量
、
菜籽油 500克
、
花生 一小把
烹饪步骤
小贴士

1.     红油里的辣椒建议分两次加入：第一次高温加热激发香料风味；第二次低温萃取，能让红油里的辣椒颜色更为红亮；   2.     熬制香料葱油的时候，油温不能过高或者过低，高了容易糊，低了香味出不来，一般建议再150-180度左右     3.     做好的红油是非常百搭的调味料，直接拌粉面或者做凉菜，或炒菜煮火锅做调味料，甚至是用米饭加点酱油拌着吃都超赞;   4.     因为一个人吃不了太多，所以食谱的量比较少，一家人都喜欢吃辣的话，可以扩展配料，辣椒粉用200克，一次性做好放凉存放，省事又好吃，可以次很久呢;     5.     辣椒我用的是妈妈从贵阳寄过来的辣椒，与其他城市的辣椒相比，辣而不燥，香辣醇厚，吃了就忍不住，即使满头大汗，还想再来一口。比如在上海生活的日子里自己买到的辣椒就是纯辣，辣到想哭却一点不香；   6.     花椒粉和花椒粒的混合使用，让花椒的麻味更厚重更馥郁更有层次感     7.     可以根据个人喜好确认是否需要添加其他食材：芝麻、鸡肉、虾等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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