酱干菜酱小土豆

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婆婆自家种的土豆，大土豆就送亲戚了。剩下小小的好多好多，所以想想就研究了一下酱小土豆。本来以为不会特别好吃，因为菜场买来的不入味，还有点涩口，所以想来想去就自己动手做吧。没想到做出来的还挺惊艳！超下饭的那种，做完一锅马上被分刮没了。有时间再做来吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉几片

、

葱 1段

、

糖 3大勺

、

生抽 400ml

、

料酒 50ml

、

小土豆 2斤

、

香菜 1把

、

芹菜 1把

、

干豇豆角 1把

、

干芸豆角 1把

、

肉皮适量

、

干辣椒几个

、

十三香适量

、

辣椒几个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪皮凉水下锅，放料酒煮开。煮10分钟左右。本人喜欢软烂的口感，放凉也不会硬的那种。煮好后捞出放入凉水中，冲凉。把多余的油剃掉，切成小条，大概1厘米多点，宽点不容易煮坏，做好后成型。多洗几遍备用。猪皮可以多准备一些，因为做出来真的好吃！（前面的步骤没拍，因为太多人想知道步骤才拍的）
步骤2/16 点击查看大图
干豇豆角和干芸豆角要提前泡3个小时，所有的食材准备好，清洗干净备用。
步骤3/16 点击查看大图
葱切段，姜切粗丝，也可以拍碎。不喜欢姜的也可以切片，做好后容易调出。
步骤4/16 点击查看大图
五花肉切薄片。
步骤5/16 点击查看大图
锅内放油，7成热放土豆。
步骤6/16 点击查看大图
放入土豆后转小火，一直翻炒到表皮起皱，出香味装盘备用。
步骤7/16 点击查看大图
锅内放油，油热后放入辣椒，葱段，八角，生姜炒香。放入猪五花炒致变白。
步骤8/16 点击查看大图
加入猪皮继续炒，最好中火炒，以免猪皮粘锅。
步骤9/16 点击查看大图
加入十三香。
步骤10/16 点击查看大图
炒香后加入土豆继续翻炒。
步骤11/16 点击查看大图
加入泡好的干豆角，翻炒避免糊锅。
步骤12/16 点击查看大图
加入准备好的黄豆酱油。我这个是小瓶的200ml的，我放了2瓶。
步骤13/16 点击查看大图
放好酱油后我放了点水，刚好没过食材。因为我是用干豆角做的酱菜，为了做出来口感好，所以要加水炖。大火煮开口转小火，煮40分钟。
步骤14/16 点击查看大图
因为辣椒和芹菜特别容易熟，要后放才不会煮到烂掉。如果之前一起放入的话，做好后就基本看不见辣椒了。加入后翻匀。
步骤15/16 点击查看大图
辣椒和芹菜煮软后，加入香菜。再煮个差不多二十几分钟就基本好了。放入白糖，因为是酱油做出来的，比较咸，所以加入白糖综合一下口感。后期一定要小火煮，不然放了猪皮很容易粘锅。多看着锅，勤翻一翻。香菜煮软干后，汤汁也差不多好了。
最后一步点击查看大图
这些只是一部分，剩下的都装盒送人了，根本不够分。公公婆婆说看我做这个小土豆的颜色，就一定很好吃。