意大利美食Gnocchi-鸡肉蘑菇意式面疙瘩

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Gnocchi，也叫“意式土豆面疙瘩”，是一种捣碎的土豆加上面粉做的一种Q软轻盈的面疙瘩，也是传统的意大利菜之一。但是据说Gnocchi目前还没有专业且统一的中文译法，如果有一天你在意式菜单上看到所谓的“意式土豆球”或是“意式汤圆”，那估计就是这个东西了。其吃起来象中国的年糕，非常糯。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土豆 2个

、

中筋面粉 100克

、

蛋黄 1个

、

鸡胸肉 1/2块

、

蘑菇 5个

、

菠菜 3颗

、

脱脂奶 100克

、

研磨盐 2.5克

、

研磨黑胡椒 1克

、

辣椒粉适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
土豆洗净一切二上锅蒸熟半块鸡胸肉洗净切条加入1克盐0.5克黑胡椒粉和适量辣椒粉抓匀，备用
步骤2/21 点击查看大图
土豆蒸熟后去皮，使用压泥工具捣成泥（趁热压泥有助于得到更加绵密的口感），加入0.5克盐和一个蛋黄搅拌均匀备用
步骤3/21 点击查看大图
100克中筋面粉分多次筛入，用手搓成面团注意：1. 为了避免面筋的形成，尽量缩短揉面时间。也就是说，要迅速将薯泥和面粉揉成不散开的面团，不要过度揉搓。2. 面粉所需量可能要根据实质薯泥的湿润程度调节用量，我的用量可作为参考
步骤4/21 点击查看大图
最后得到的面团大概像这样
步骤5/21 点击查看大图
面板上撒一层面粉。面团放在面板上分切成4等份
步骤6/21 点击查看大图
取1/4面团，用手搓成直径约2厘米的香肠状，然后用刮刀切成小块（这时候的面团可能会比较粘，可以在面团表面撒一些面粉防粘，但要控制用量，不要加多了）
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用拇指和食指捏住面团两边，用叉子压出凹槽（压出纹路是为了让酱汁更好粘附在面疙瘩上，也就是我们经常说的提高抓酱能力）
步骤8/21 点击查看大图
案板上撒一层面粉，将做好的面疙瘩放在上面备用（若不是马上煮，记得盖上保鲜膜防风干）
步骤9/21 点击查看大图
煮沸一锅水并用适量盐调味后分次加入面疙瘩。煮1～2分钟至浮出表面即可捞起
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边上起锅烧热油，将捞出来的面疙瘩，直接放锅里煎。煮好的面疙瘩外面湿湿滑滑的，放锅里煎下可以让外层稍微焦糖化，带点点脆（煎的程度看个人喜欢）
步骤11/21 点击查看大图
煮完面疙瘩的水放入菠菜焯水1分钟，去除草酸
步骤12/21 点击查看大图
将焯完水的菠菜捞出后抖一抖，稍微沥干下水分，放入冷水中，让菜叶保持鲜绿色
步骤13/21 点击查看大图
蘑菇洗净后切片
步骤14/21 点击查看大图
把菠菜沥干水分后去掉根部，切小段
步骤15/21 点击查看大图
100克脱脂奶和菠菜混合，用搅拌棒打成菠菜汁备用
步骤16/21 点击查看大图
热锅刷油，将腌制好的鸡胸肉倒入锅中，炒至鸡肉变白，盛出备用
步骤17/21 点击查看大图
将蘑菇倒入煎完鸡肉的锅中，煸炒出汁
步骤18/21 点击查看大图
加入煎制好的鸡肉，翻炒下
步骤19/21 点击查看大图
加入菠菜汁，煮至沸腾
步骤20/21 点击查看大图
加入面疙瘩，调入1克盐和0.5克黑胡椒，大火收下汁即可出锅（搅拌后的菠菜汁已经很浓稠，所以不需要再加入淡奶油什么，热量低些，更健康哟）
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Potato gnocchi with mushroom, chicken and green sauce