茄红素戚风蛋糕
“西红柿糊:是西红柿的加工制品,呈浓稠的糊状物,常用于西餐料理中。” “西红柿汁:是另一种西红柿加工制品,可直接饮用或用于烘焙中。” 孟老师解释得很明白。不过,这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥,加热煮干水分成团状,这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁?上次用西红柿榨汁弃掉果肉,做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次,把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆,冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。 很期待最后的效果。似乎也不错,颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS,“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。
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用料
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蛋黄,15克糖,盐,倒入碗中,搅打均匀
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步骤3/20
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加入油,西红柿汁,搅打均匀
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加入西红柿糊,搅打均匀
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步骤5/20
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面粉,泡打粉混合,筛入蛋黄液中
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步骤6/20
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以不规则方向拌均匀
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步骤7/20
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塔塔粉加入剩下的糖中,拌匀,备用
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步骤8/20
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蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
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步骤9/20
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成带小弯勾的9分发状态
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步骤10/20
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取三分之一蛋白到面糊中,
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步骤11/20
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拌匀
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步骤12/20
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加入剩下的蛋白
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步骤13/20
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拌匀
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步骤14/20
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倒入6寸活底圆模
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步骤15/20
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磕出大泡,震平表面
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步骤16/20
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放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40-50分钟
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步骤17/20
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出炉后立即倒扣
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步骤18/20
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彻底冷却后翻面
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步骤19/20
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脱模
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最后一步
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切块
拌面糊时需以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响蛋糕口感。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌,以防蛋白消泡,影响起发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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