日食记 | 七分熟的黑椒牛排
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在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事。 比如过年过节的,比起外出排队吃饭,完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐,备点红酒,捣鼓个色拉,煎块牛排,准备个蛋糕。不难学,耗时短,又充满情调和仪式感。 牛排有一、三、五、七、全熟,这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口,也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着,却看不到明显的血丝,令人安心,鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。 有两个基础的小秘诀,可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口,又不至于太生,每咬一口都能够溢出汁水。 1/ 把锅子烧到看得到微微冒烟,再放牛排,这样就可以快速把水分锁住,达到表面焦脆内心嫩软的口感。 2/煎完以后不要着急吃,静置5分钟,让汁水充分的渗透到肉里。
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食材清单
加入采购清单
安格斯肉眼牛排
300g
、
黑胡椒
少许
、
海盐
少许
、
橄榄油
适量
、
小土豆
2个
、
迷你胡萝卜
3根
、
串番茄
3个
、
芦笋
5根
、
大蒜
3瓣
、
百里香
2束
、
色拉油
少许
、
黄油
30g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后,用厨房纸巾擦干血水。*肉眼取自牛的肋脊部位,瘦肉和肥肉兼有,由于含一定肥膘,煎烤后味道比较香,鲜嫩多汁。*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可,千万不要用水冲洗,否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
-
步骤2/9
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在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐,涂抹适量橄榄油,用手按摩片刻后腌制15分钟。
-
步骤3/9
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2个小土豆对半切开煮熟,3根迷你胡萝卜去皮,3个串番茄洗净,5根芦笋切成长条状,3瓣大蒜去皮,2束百里香洗净备用。
步骤4/9
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发布于 2019-08-02
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