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日食记 | 夏日凉拌菜

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姜叔的日食记

每次我爸发消息问我忙不忙，意思就是想见我了。 每次他叮嘱我菜搞简单点，凉菜拌一拌就行，意思就是想跟我喝两杯。 这些年我跟姜庆华同志的关系好了许多，但他表露情感别别扭扭这一点，还是没变过。好在我能读懂他意思，也乐于不戳破并去顺着他的心思了。 今年做了五道凉菜，橘子腌虾，泡椒花蛤，麻酱鸡丝，手撕茄子，凉拌海蜇。清爽脆口，酸辣开胃的，样样有。 凉菜的灵魂是酱汁，这次做了五种不同的，生抽蒜泥小米椒配软糯的茄子最是合适；麻酱辣油除了配清爽的鸡丝，配凉面也是一绝；泡椒花甲的凉拌汁很适合拿来拌小海鲜，拌鸡爪也好吃不出错。 有个好吃的凉拌汁，夏天就不存在没有胃口一说。不废话了，开吃吧。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
橘子腌虾
、
青虾仁 200g
、
洋葱 1/4个
、
番茄丁 100g
、
百香果肉 1个
、
橙汁 15g
、
柠檬汁 15g
、
白醋 15g
、
糖 15g
、
盐 8g
、
橄榄油 15g
、
番茄酱 5g
、
芥末 3g
、
黑胡椒 少许
、
橙子皮屑 少许
、
香菜末 少许
、
泡椒花蛤
、
蛤蜊 300g
、
植物油 适量
、
青藤椒 适量
、
泡椒 2勺
、
糖 3g
、
盐 6g
、
白醋 1勺
、
生抽 1大勺
、
线椒片 适量
、
小米椒 适量
、
柠檬 3-5片
、
手撕茄子
、
茄子 3根
、
蒜泥 2勺
、
生抽 2勺
、
蚝油 10g
、
香醋 20g
、
糖 2g
、
矿泉水 2勺
、
油泼辣子 1勺
、
香油 1勺
、
小米椒圈 适量
、
麻酱鸡丝
、
鸡胸肉 半块
、
姜片 2-3片
、
料酒 少许
、
黄瓜 半根
、
胡萝卜 半根
、
黑木耳 30g
、
芝麻酱 1勺
、
芝麻油 1勺
、
辣油 10g
、
糖 8g
、
生抽 25g
、
香醋 5g
、
熟白芝麻 适量
、
凉拌海蜇头
、
海蜇 250g
、
生抽 3勺
、
陈醋 4勺
、
糖 3勺
、
麻油 半勺
、
香菜段 适量
、
小米椒 适量
烹饪步骤
步骤4/24

  展开全部24个步骤

小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-05

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