记忆中外婆的味道【梅干菜瘦肉面】

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每次吃到和记忆中相似的食物，就能勾起一大波馋虫、好些食物早已不是记忆中的味道了。终于找到了一种和记忆里一样口感的梅干菜，这碗面就出炉、一口下去、满满的记忆中那种满足…

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10~30分钟 | 切墩(初级)

细面（两人份） 200g

、

农家梅干菜干 60g

、

瘦肉（切片） 100g

、

清水适量

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厨邦美味鲜酱油适量

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白砂糖适量

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盐适量

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锅 2个

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香葱（葱花）适量

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油适量

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淀粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
瘦肉洗净、切片
步骤2/14 点击查看大图
放进碗内、加入适量的料酒、盐、淀粉、清水，充分搅拌均匀直至发黏，静至5分钟。
步骤3/14 点击查看大图
一口锅放入油，油温7成热时加入腌制好的肉片、快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
步骤4/14 点击查看大图
炒肉的油要稍微多一些，这样炒出来的肉片才会滑嫩、不柴。就用这些油来炒梅干菜干。
步骤5/14 点击查看大图
锅入油，倒入梅干菜小火炒至香味溢出、泛黄。
步骤6/14 点击查看大图
加入开水，中小火慢慢煮。
步骤7/14 点击查看大图
另一口锅水烧开
步骤8/14 点击查看大图
放入细面，烧沸后煮2分钟
步骤9/14 点击查看大图
接半盆清水
步骤10/14 点击查看大图
关火，捞出煮了2分钟的面条放入清水中浸泡30秒。
步骤11/14 点击查看大图
时间到捞出沥干水份
步骤12/14 点击查看大图
倒入煮制好的梅干菜汤中。（梅干菜煮了几分钟，这时候已经柔软、不干硬、汤汁中都是满满的梅干菜味道。）
步骤13/14 点击查看大图
把面条搅拌均匀，加入适量的酱油、盐、一点点白糖提味。等汤汁完全沸腾起来加入肉片，搅拌均匀关火。（需要鸡精调味的这时候可以加点，我做的没有加。）
最后一步点击查看大图
用碗盛出、开吃。（本来这时候要放点葱花的，但家里没有葱了、懒得出去买，就没放了。喜欢吃辣的，可以加点辣椒、味道也很不错哦！我这个吃货、每次都吃光光…… 光碗就不晒了！哈哈）

步骤4/14

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小贴士

要注意的美味小细节： 1、面要先煮一遍，煮的时间按面条的形状和粗细来控制。细面时间短、粗面或宽面时间略长，煮的过程中要不时翻动、防止面条粘连，特别是宽面和手工面。煮到面条透芯还硬时捞出、放入冷水浸泡30秒左右，再捞出沥干水份加入烧制好的汤料里，面才会有手工制作的劲道的口感。若本来就是手工制作的面，那将会更筋道好吃。 2、梅干菜一定要小火炒至微黄散发出香味，再加入开水煮5分左右、梅干菜煮软不干硬才加入面条，调味、汤汁煮开至沸腾，这样汤汁和面条才都够味又不浓稠。

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发布于 2019-07-29

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