火腿肉蒸茭白
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茭白有“水中人参”之称,又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节 。《礼记》中记载:“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭,这里的菰米就是茭白的种子。古代主要采食茭白籽粒,作为粮食作物栽培,后来“菰”受到黑粉菌的寄生,植株便不能再抽穗开花,转而茎尖形成畸形肥大的菌瘿,古称“茭郁”也就是现在大家见到的茭白。早在西周时期,人们发现这种染了黑粉菌的菰细嫩可食,是一种美味的蔬菜,也就是茭白。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南,茭白是“江南三大名菜”之一。
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发布于 2019-07-21
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