九层塔炒薄壳(海瓜子)
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薄壳:学名叫寻氏肌蛤。 是贝类海产品,是一种浅色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。 体型小得不起眼,但鲜美却不逊色于其他海产。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物:“享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有其它海产比它更鲜甜的了。” 九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜,九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合。这道菜要求猛火快炒,薄壳稍开口即出锅。 这样才能包住薄壳肉不脱落,锁住水分,这样薄壳肉才鲜嫩甜美。
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发布于 2019-07-20
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