网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 150g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

莲蓉馅 450g

、

咸蛋黄 16个

、

鸡蛋（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
筛入中筋面粉，用筷子搅拌至无干粉。
步骤3/14 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。
步骤4/14 点击查看大图
咸蛋黄提前一晚上用玉米油浸泡。
步骤5/14 点击查看大图
用小喷壶（烘焙专用喷壶）往咸蛋黄上喷少许白酒，放入烤箱180度烤5分钟，烤好后取出晾凉。
步骤6/14 点击查看大图
开始制作馅料：莲蓉馅分为16等份，每份约28g。
步骤7/14 点击查看大图
莲蓉馅压成圆饼，包上一颗咸蛋黄，滚圆，16个依次包好，盖上保鲜膜备用。
步骤8/14 点击查看大图
冷藏的面团取出，分为16等份，放置一会儿至面团回温。
步骤9/14 点击查看大图
取一个面团，用手按压成薄饼，放上馅料，包好（像包汤圆一样）。
步骤10/14 点击查看大图
沾少许面粉，放入螃蟹模具中（模具有比较多的棱角，面团要做成长圆柱体再放进去，以防饼皮被划破）。
步骤11/14 点击查看大图
模具反过来，用力按压到烤盘上，依次做好。此时开始预热烤箱，165度预热。
步骤12/14 点击查看大图
做好后表面喷薄薄一层水，放入烤箱。150度烤5分钟。
步骤13/14 点击查看大图
取出稍晾一下，鸡蛋打散搅拌均匀，在月饼表面刷一层全蛋液，放入烤箱烤8分钟，取出再刷一层全蛋液，放入烤箱烤15分钟即可。
最后一步点击查看大图
烤好后移至晾网，冷却后密封放冰箱冷藏，两三天后待回油了会很好吃~

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2019-07-20

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