6寸奶酪包

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吃不够的奶酪包又来了。

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汤种：高筋面粉 10克

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水 50克

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主面团：高筋面粉 138克

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酵母 1.7克

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全蛋液 35克

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牛奶 30克

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白糖 17克

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奶粉 6克

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盐 2克

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黄油 12克

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奶酪馅: 奶油奶酪 200克

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糖粉 20克

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牛奶 25克

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表面撒粉: 奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
（配方的量不大，如果用厨师机揉面的小伙伴，建议一次做配方2倍的量）把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开小火加热，用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
步骤2/15 点击查看大图
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/15 点击查看大图
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。
步骤4/15 点击查看大图
直到拉出手膜。
步骤5/15 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/15 点击查看大图
趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
步骤7/15 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤8/15 点击查看大图
取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里，进行二发（二发温度不要超过38度）
步骤9/15 点击查看大图
大概50分钟左右，二发完成。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤20分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)。
步骤11/15 点击查看大图
面包出炉晾一会，切成四块。每块再这样切两刀。
步骤12/15 点击查看大图
把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。
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步骤4/15

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小贴士

1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-07-20

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