红豆薏米古早蛋糕

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夏季是祛湿消肿减肥的好时机，红豆薏米具有祛湿消肿补气血的功效可以做成红豆薏米粥和薏米水，但是总喝红豆薏米水和粥有点单调换种吃法，用红豆薏米粉做款养生蛋糕，小朋友也很喜欢，水浴法烤的红豆薏米古早蛋糕，软软润润，入口即化咬一口，蛋香，奶香，红豆香唇齿间萦绕做法简单，容易成功，特别适合烘培新手〰〰〰〰〰〰〰〰〰

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊:

、

蛋黄 6个

、

低粉 62克

、

红豆薏米粉 40克

、

玉米油 72克

、

牛奶 102克

、

盐 1.5克

、

蛋白霜:

、

蛋白 6个

、

白糖 60克

、

柠檬汁（白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备称量好材料
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，低粉，红豆薏米粉过筛
步骤3/12 点击查看大图
牛奶玉米油盐放奶锅加热至70度左右
步骤4/12 点击查看大图
倒入分钟搅拌
步骤5/12 点击查看大图
倒入蛋黄拌匀，蛋黄糊状态是可以流动状态
步骤6/12 点击查看大图
蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至大弯钩状态
步骤7/12 点击查看大图
1/3蛋白霜舀到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
倒入蛋白霜中翻拌均匀，蛋糕糊是粘稠，可以堆叠状态
步骤9/12 点击查看大图
从30厘米高处倒入铺了油纸的烤盘，抹平表面，撒上红豆薏米粉过筛出来的草莓丁
步骤10/12 点击查看大图
放入145度预热好的烤箱,烤箱中层放一个烤盘放入40度左右温水，蛋糕烤盘放到水中，145度烤30分钟转130度烤30-35分钟烤好取出提着油纸放烤网上晾凉
步骤11/12 点击查看大图
切块
最后一步点击查看大图
组织很细腻

小贴士

配方里糖我用了低糖量，喜甜可以增加10-15克糖温度供参考，请根据自己烤箱温度调节打蛋白的盆一定要无油无水，蛋白霜打发状态大弯钩即可，不要打发过了，容易开裂蛋黄糊和蛋白霜混合用翻拌手法，避免消泡烤盘用固底烤盘，如果用活底烤盘，请包2层锡纸这个配方可以用8寸圆模具，我用的烤盘尺寸是25*19*5，建议用高度高一点的烤盘如果做原味古早，可以用同量的低粉代替红豆薏米粉，红豆薏米粉可以自己炒好打粉也可以买成品请仔细看步骤，有问题欢迎留言探讨

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发布于 2019-07-19

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