冷吃兔【曼食慢语】

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今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔，油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，快来试试吧！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

兔肉 1000g

、

生姜 1块

、

蒜 1整头

、

小葱 1小把

、

京葱一截

、

干辣椒 150g

、

青花椒 40g

、

陈皮 10g

、

八角 4颗

、

山奈 10g

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

料酒 4大勺

、

老抽 2小勺

、

玉米淀粉 2小勺

、

盐 1/2小勺

、

白胡椒粉 1/2小勺

、

糖 2小勺

、

白芝麻 1大把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
步骤2/10 点击查看大图
姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
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加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
步骤4/10 点击查看大图
干辣椒泡水变软后剪成小段
步骤5/10 点击查看大图
油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
步骤6/10 点击查看大图
油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
步骤7/10 点击查看大图
加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
步骤8/10 点击查看大图
兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
步骤9/10 点击查看大图
撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用
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开吃！

步骤4/10

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小贴士

1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小； 2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香； 3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩； 4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊； 5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。

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发布于 2019-07-19

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