酸菜鱼

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酸菜鱼，水煮鱼这些我家都喜欢吃，以前每次都是做成上面都是辣椒，红油那种，那个辣辣的挺好吃，感觉冬天更合适。今次做这个特别适合夏天吃，鱼片加了少许淀粉和蛋清腌制，特别的嫩滑又不容易煮烂。吃鱼喝汤，配上酸菜，在不想吃饭的夏天特别的开胃

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21克
2克
5克

223
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼肉一条

、

草鱼骨一条

、

姜片适量

、

花椒 10粒

、

辣椒干 5个

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

油适量

、

酸菜一棵

、

香菜一棵

、

白酒少许

、

玉米淀粉少许

、

鸡蛋清少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼肉鱼骨洗干净，鱼骨斩块，鱼肉切片，加食油，盐，白酒，少许鸡蛋清，玉米淀粉拌匀，腌制一个小时
步骤2/11 点击查看大图
酸菜洗干净，切小段下锅干炒，炒至干爽
步骤3/11 点击查看大图
热锅下油，下鱼骨煎
步骤4/11 点击查看大图
鱼骨煎至两面金黄
步骤5/11 点击查看大图
加入姜片稍微煎炒一下
步骤6/11 点击查看大图
加入清水
步骤7/11 点击查看大图
加入酸菜大火烧开
步骤8/11 点击查看大图
水开后烧10分钟，加入鱼片，胡椒粉，煮至鱼片变白色关火
步骤9/11 点击查看大图
用另一个锅烧热，下油，下辣椒干花椒爆炒一下
步骤10/11 点击查看大图
把炒好的花椒辣椒油淋煮好的酸菜鱼上面，放上香菜，可以开动了。鱼肉鲜嫩，鱼骨香。酸菜开胃可口
最后一步点击查看大图
这个是另一个加了比较多辣椒油的酸菜鱼，汤不适合喝，但辣辣的味道也很好

小贴士

鱼要提前腌制，腌制时间短了不入味。蛋清和玉米淀粉是为了让鱼片煮的时候不容易煮烂。更嫩滑如果不喜欢酸菜和汤酸的，可以把酸菜泡一个小时再切。基本上酸味很淡了鱼片腌制的时候加够了盐，所以汤里面我没另外加盐了，如果觉得味道不够可适当加点盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-19

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