山形吐司的做法

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山形吐司

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大吐司怎么吃也吃不够，今天接着撸。

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 125克

、

清水 75克

、

酵母 1.3克

、

蛋清 13克

、

主面团：高筋面粉 125克

、

酵母 2.5克

、

全蛋液 25克

、

牛奶 55克

、

白糖 30克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
步骤2/12 点击查看大图
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/12 点击查看大图
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
步骤4/12 点击查看大图
直到可以拉出有韧性的薄膜。
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揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/12 点击查看大图
夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/12 点击查看大图
把面团平匀分成3份，滚圆松弛15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
每份面团擀成牛舌形卷起来松驰15分钟。
步骤9/12 点击查看大图
再把面团擀成牛舌形卷起来。
步骤10/12 点击查看大图
依次卷好放进阳晨中国红吐司盒里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
步骤11/12 点击查看大图
大概40分钟左右，二发完成。
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烤箱180度预热10分钟后放入，烤35分钟左右。（根据自已的烤箱来调整）

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-07-18

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