纯手工青酱(罗勒酱)的做法

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纯手工青酱(罗勒酱)

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罗勒是一种香草，常用在西式料理中，这种食物据说在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。罗勒还被列入许多中草药手册，具有疏风行气，化湿消食，活血，解毒的功效。而罗勒叶、松子仁、帕玛森硬奶酪、大蒜米和橄榄油的组合搅打成碧绿色的酱料是意大利北部热那亚地区的经典配方，之所以享誉世界，实在是因为这样的搭配能够把所有原料香气发挥到了极致，清新而又浓郁，彼此衬托又互不干扰。不仅可以用来搭配意面、法包、沙拉蘸酱，也可用来搭配鱼类，禽类等菜品。今天我就来和大家说说这款手工罗勒酱的秘方吧。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新鲜罗勒叶 80g

、

熟松子仁/熟腰果 120g

、

橄榄油 300ml

、

蒜 60g

、

帕玛臣芝士碎 100g

、

柠檬（取汁）半个

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/11 点击查看大图
罗勒叶摘下净叶洗净控干水分再称重。
步骤3/11 点击查看大图
如果是新鲜的松子仁则需要用净煎锅中火焙香一下，稍微变色就离火
步骤4/11 点击查看大图
奶酪请务必选用真正的块状帕玛森奶酪，并且在制作前现擦成丝再称重使用。千万别用罐装或筒状的奶酪粉，不要！不要！不要！说到帕玛森奶酪，这是一种长期发酵的奶酪，乳糖大多已经转化成乳酸，发酵过程中产生了非常密集的鲜味元素，跟东方传统工艺制作酱油产生的鲜味异曲同工。
步骤5/11 点击查看大图
大蒜粒也是为了增加风味
步骤6/11 点击查看大图
柠檬汁是为了避免青酱氧化而颜色发黄
步骤7/11 点击查看大图
所有的食材都初处理完之后，连同盐和初榨橄榄油一起放进食物料理机里，按下'酱料'键，一两分钟后就可以得到搅拌均匀的罗勒青酱成品啦。
步骤8/11 点击查看大图
酱料的细腻程度可以随自己的喜好来控制，并没有统一标准。但破壁机的转速需要到达足够，刀片设计也得合理，才能做到把蓬松的罗勒叶也一并打碎并足够均匀。
步骤9/11 点击查看大图
拌青酱意面
步骤10/11 点击查看大图
牛油果青酱三明治
最后一步点击查看大图
沙拉做佐餐及装饰

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2019-07-17

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