纯全麦吐司 100%全麦
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请首先注意,预留水量!至少50克吧,天气,面粉品牌,温湿度都影响水量。夏天我都要减少不少水,冬天用这个水量很合适!请注意要预留水量。我都放在食谱最前面了,再次!请预留水量呀! 这是一款100%纯全麦的吐司,特别适合减脂等健康饮食的亲。市售的全麦吐司中,全麦的含量一般不超过30%,几乎找不到100%全麦的全麦吐司。 配方来源from八卦兔公众号 我从八卦兔的公众号里看到这个配方,我表示很惊讶,原来100%全麦的吐司真的可以成功呀。做出来感觉是真的很好吃,使用了红糖,不甜腻而且上色也很好。配方用的是学厨的平纹450g金色吐司盒,做出来超级好看呀。我喜欢超爱平纹吐司盒(配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司) 请详细看小贴士再开始呦
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
全麦粉
580g
、
牛奶
230g(预留50g看情况添加)
、
鸡蛋液
100g
、
水
102g
、
鲜酵母(干酵母)
21g(7g)
、
红糖
60g
、
盐
5g
、
黄油
45g
、
汤种
全麦粉39g+水105g
烹饪步骤
-
步骤1/25
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要用全麦粉来制作这款吐司哈。我使用的是红磨坊2.27kg的这个
-
步骤2/25
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我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的,这款纯全麦的吐司,发酵起来会比普通吐司要更难一些,所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一
-
步骤3/25
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汤种的材料放入小锅中,边搅拌边加热至65度后冷却使用(注意冷却的时候要盖保鲜膜,容易变干)
步骤4/25
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发布于 2019-07-17
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