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无需烤箱の蒸蛋糕的做法

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无需烤箱の蒸蛋糕

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新入坑烘焙的小伙伴哪怕没有烤箱，也能完全hold住的蒸蛋糕安排上了。只要家里有一口蒸锅，就能做。又香又软，水水嫩嫩的蒸蛋糕，好吃不上火！微博@安小厨的大胃

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（蛋清蛋黄分离备用） 2颗

、

牛奶 100g

、

色拉油 15g

、

低筋面粉 80g

、

盐 1g

、

柠檬汁 3滴

、

细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛奶倒入锅中加油，中火加热1分钟左右后关火，要注意搅拌不能糊底。
步骤2/8 点击查看大图
将牛奶和油搅拌均匀之后，将过筛的低筋筛入热牛奶中，趁热搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
加入蛋黄、柠檬汁。柠檬汁有助于去腥。
步骤4/8 点击查看大图
此时蒸锅开始烧水，蛋糕是沸水入锅。准备好的蛋清加入盐，加盐有助于蛋糕成型哦，再分三次加入糖打发。
步骤5/8 点击查看大图
蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软地弯曲。
步骤6/8 点击查看大图
将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀。然后将混合物倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震两下排出气泡。蒙上一层锡纸，防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。
最后一步点击查看大图
开水入锅蒸蛋糕，中小火蒸50分钟左右。取出蛋糕，揭掉保鲜膜，倒扣在网架上等待放凉后再脱模。

小贴士

加热牛奶是为了改变面粉的性质，使面粉更好的糊化，增强浓稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。这种方式就叫做烫面法，不用担心面粉起筋性，导致蛋糕口感不好或者失败。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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